きょうの料理レシピ 2011/11/02(水)

【土井善晴の秋のお値打ちおかず】きのこの吹き寄せ汁きのこの吹き寄せ汁

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きのこの香りやだしがよく出て、野趣あふれる味わい。人がたくさん集まるときにたっぷりつくって!

きのこの吹き寄せ汁

撮影: 澤井 秀夫

材料

(5~6人分)

・きのこ 400~500g(合わせて)
*まいたけ、しめじ、なめこ、えのきだけなど。
・なす 1コ
・鶏もも肉 1枚
・みそ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

きのこは石づきを除き(えのきだけは根元を切り落として)、食べやすくほぐす。なすはヘタを除き、1cm厚さの輪切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。

! ポイント

残って翌日温め直してもまたおいしい汁物なので、きのこは数種類を合わせてたっぷりと。

2

鍋に水1リットルを入れて中火にかけ、1を入れる。煮立ったら、浮いてきたアクをすくい取りながら煮る。

3

鶏肉に火が通ったら、みそ約100gを溶く。火を弱め、2~3分間煮て、みその風味を全体になじませる。

! ポイント

ここで使ったのは信州みそ。種類によって塩分が違うので、味をみて量を加減する。

全体備考

◆残ったら、こんな食べ方も!◆
【お煮かけそば】
「お煮かけ」とは、具だくさんの汁にゆでたそばやうどんを合わせた、長野県の郷土料理。きのこたっぷりの吹き寄せ汁は、こんな素朴な食べ方がよく合います。ゆでて洗ったそばを温めて器に入れ、汁も温め直して上にかければでき上がり。好みで一味とうがらしをパラリとふって。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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