きょうの料理レシピ

モッツァレラときゅうりのごまあえ

Name: モッツァレラときゅうりのごまあえ
Total time: 25 min
Ingredients: ・モッツァレラチーズ 50g; ・きゅうり 1本; ・干ししいたけ 3枚; ・だし カップ1/2; ・砂糖 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・洗いごま 大さじ2; ・マスカルポ－ネチーズ 20g; ・砂糖 小さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・塩

具にもあえ衣にもチーズを加えた、ダブル使いがポイント。チーズとごまが一体となって、コク、うまみが倍増します。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／180 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・モッツァレラチーズ 50g

・きゅうり 1本

・干ししいたけ 3枚

【A】

・だしカップ1/2

・砂糖小さじ2

・酒小さじ2

・うす口しょうゆ小さじ2

【あえ衣】

・洗いごま（白）大さじ2: ＊いっていないごま。いりごまを使う場合も再びいって使う。

・マスカルポ－ネチーズ 20g: ＊クリームチーズでもよい

・砂糖小さじ2

・うす口しょうゆ小さじ2

・塩

つくり方

干ししいたけは水で戻し、軸を切って薄切りにし、【A】とともに鍋に入れて煮始める。中火で煮汁が半分になるまで煮、ざるに上げて汁けをきる。

きゅうりは塩少々をふって塩ずりし、薄い小口切りにする。塩水（水カップ2に塩大さじ1が目安）に10分間浸し、水けを絞る。モッツァレラチーズは水けをきって小さめに裂く。

! ポイント

切ったきゅうりを塩水に浸す（たて塩）と、むらなく塩味がなじむ。

【あえ衣】をつくる。ごまは厚手の鍋で薄いきつね色になるまで中火でいり、すぐにすり鉢でごまの形がなくなるまですりつぶす。マスカルポーネチーズ、残りの調味料を加えて溶きのばす。

1の汁けを軽く絞り、2とともに3に加えてあえる。

全体備考

【尚之の☆チーズメモ】
だしとチーズは意外に相性よし！

だしやしょうゆ、削り節と、チーズの組み合わせは実はとても相性がいいんです。あっさりしているのにコクがあり、幅広い年代に喜ばれる味になります。チーズの中で、特に和食に合わせやすいのがクリームチーズ。くせがないので、白みその代わりに使うとコクが出ますよ。ぜひお試を。

きょうの料理レシピ

2011/09/14 おかず青年隊