きょうの料理レシピ

豚肉の黒酢煮

中国語で「桜桃肉(さくらんぼの肉)」という名の料理は、その名のとおり、甘酸っぱくつややかに仕上げます。

豚肉の黒酢煮

写真: 白根 正治

材料

(2~3人分)

・豚肩ロース肉 (塊) 500g
【A】
・紹興酒 大さじ1
・塩 少々
【B】
・チキンスープ カップ4
*顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・砂糖 100g
・ねぎ (5cm長さ) 2本
・しょうが (薄切り) 20g
・黒酢 大さじ8
・ねぎ (みじん切り) 適量
・しょうが (みじん切り) 適量
・揚げ油
・しょうゆ
・砂糖
・ごま油

つくり方

1

豚肉は3cm角に切り、【A】をからめてよくもむ。

2

170℃の揚げ油に1を入れ、表面が白くなったらすぐに取り出す。油の温度が170℃に戻ったら再度豚肉を入れ、サッと揚げて取り出す。

! ポイント

豚肉は素揚げして表面を固めてから煮る。これをしないとボロボロと煮くずれてしまう。

3

中華鍋に2と【B】を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして5分間煮る。黒酢大さじ4を加えて、落としぶたをして10分間ほど煮る。

4

黒酢大さじ4、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ2を加え、強火にして煮汁を煮詰めながら10分間ほど煮る。

! ポイント

ふたをせずに煮ていき、最後には煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

5

煮汁がなくなったら、ごま油少々を回しかけ、皿に盛る。ねぎとしょうがを散らす。

きょうの料理レシピ
2011/09/08 豚肉おかず 秋の新着レシピ

このレシピをつくった人

孫 成順さん

1963年、中国・北京生まれ。
25歳で中国料理人の最高位の資格「特級厨師」を取得。1991年に来日し、いくつかの店の料理長を経て2004年に独立。
2007年に自身の店をオープン。料理をつくるのが何よりも好きで、毎日休まず厨房に立つ。

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