きょうの料理レシピ

帆立ての貝焼(かや)き

貝を鍋に見立て、殻ごと火にかける豪快な料理。貝柱が白くなり、グツグツいってきたところが、おいしいタイミング。

帆立ての貝焼(かや)き

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /280 kcal

*全量

塩分 /2.10 g

 

調理時間 /15分

材料

(つくりやすい分量)

・帆立て貝 (殻付き) 4コ
・わかめ (塩蔵/水で戻す) 30g
【かけ汁】
・うす口しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 小さじ2

下ごしらえ・準備

帆立て貝の開け方と下ごしらえ

1 殻の平らなほうを上にし、ちょうつがいを向こう側にして置く。右下の少しあいている部分に包丁の刃を向こう側に向けて入れる。

2 上の殻に沿って包丁を中央に動かし、殻についている貝柱をはがすようにして切る。貝柱がはがれると貝が開くので、上の殻をはずす。

3 サッと洗って身についている汚れや砂などを除く。身の下に包丁を入れ、殻から身を切り離す。

4 貝柱からヒモと内臓をはずし、さらにヒモからエラを引いてはずす。貝柱とヒモのみを使う。

つくり方

1

帆立ては殻を開けて下ごしらえし(下ごしらえ参照)、殻に四つ割りにした貝柱と、食べやすい長さに切ったヒモをのせる。

2

わかめは筋があれば除く。食べやすい大きさに切って熱湯にくぐらせ、水けをきる。

3

【かけ汁】の調味料は合わせる。

4

BBQグリルに1を殻ごとのせ、3を適量かける。煮立って貝柱が殻から浮いてきたら、裏返して焼き上げ、2を添える。

きょうの料理レシピ
2011/08/02 【夏の青年隊まつり】ぼくらのBBQ

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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