きょうの料理レシピ 2003/02/12(水)

白身魚のじゃがいも包み焼き

133,636 View 

細切りのジャガイモで白身魚をはさみ、パンケーキ風に。外側のジャガイモはカリッ、中の白身魚はしっとりでたまらないおいしさです。

白身魚のじゃがいも包み焼き

撮影: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・白身魚の切り身 1切れ(100g)
*きんめだい、たらなど
・じゃがいも 1コ
・たまねぎ (薄切りを半分に切る) 大さじ3~4
・ハーブ 適宜
*ローズマリー、タイム、セージなど
【ソース】
・マヨネーズ 大さじ2+1/2
・トマトケチャップ 大さじ1/2
・細ねぎ (小口切り) 適宜
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ1~2
・サラダ油 大さじ3~4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもはせん切りにする。たまねぎとともにボウルに合わせ、塩・こしょう各少々、オリーブ油大さじ1~2を全体にまぶしておく。

! ポイント

あれば4面チーズおろしの細切りの面を使うと、ちょうどよい大きさに切れる。じゃがいもはこのまま水にさらさずに、でんぷん質を利用してくっつきやすくする。

2

白身魚は皮を取り除いて一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふる。

! ポイント

まんべんなく火が通るように、なるべく均等に散らして。最初の火加減が強いと表面だけ焦げてしまい、魚が生焼けになることもあるので注意して。

3

フライパンにサラダ油大さじ3~4を熱し、1の半量を円形に敷き詰め、2の白身魚を重ならないようにのせ、1の残りをかぶせる。弱火で時々揺すりながら焼く。縁が少し固まってカリッとなってきたらひっくり返し(皿に一度移して戻してもよい)、両面を色よく焼く。途中でわきにハーブを入れて油に香りを移し、取り出す。

4

両面がほどよいきつね色になったら余分な油を紙タオルなどで吸い取り、火を強めて表面をカラッと仕上げる。

5

【ソース】の材料を混ぜ合わせる。4を器に盛り、好みで【ソース】をつけて食べる。

4人分にするときは、すべての材料と調味料を2倍量にし、2回に分けて焼くとよい。

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード さつまいも 栗原はるみ

こちらもおすすめ

旬のおすすめ

なす、トマト、きゅうり、ゴーヤー、夏野菜たっぷりレシピで元気に過ごしましょう!

チキンボールのジンジャークリームシチュー
Mako 講師
しょうがをきかせたボリューム満点のクリームシチューです。やさしく、食べやすい味で、ふわふわのチキンボールがポイント。
りんごとみつばのおろしあえ
りんごの甘酸っぱさシャリシャリ感を楽しめるサラダ感覚のあえ物です。
たらのちり蒸し
旬のたらで、手軽な一品を。電子レンジでサッとつくれます。
れんこんとえびのうすくず煮
サラッとしたうすいとろみが、れんこんを包み込み、時間差で入れたえびがプリッとします。
グリルで焼きフルーツ
あったかいデザートを魚焼きグリルでつくります。焼いたフルーツは甘みや酸みが増して、香りも華やかになります。
甘酒
こうじからつくる、基本の甘酒。やさしい甘みと米のツブツブ食感が手づくりならではのお楽しみです。
ミネストローネ
落合 務 講師
いろいろな野菜をトマト味で煮込んだ、イタリアの家庭的なスープです。野菜をじっくり炒めてから煮ると、うまみが倍増します。
銀だらとセロリの香り煮
セロリの香りを和食にも生かしましょう。煮汁は、ご飯にかけてもおいしい。

旬のキーワードランキング

1
2
4
6
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介