きょうの料理レシピ 2011/06/27(月)

なす・トマトで ふたりの料理ショーマーボーなす

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四川料理の定番、マーボーなすは、揚げたなすを加えるのがポイントです。香り豊かでコクがあるのに、後味さっぱり。

マーボーなす

撮影: 白根 正治

エネルギー/370 kcal

*1人分

調理時間/25分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・なす 2コ
・豚ひき肉 100g
・ねぎ 10cm
【A】
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・にんにく (みじん切り) 小さじ2/3
・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2~2/3
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
【B】
・チキンスープ カップ約1
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに溶いたもの。
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2
・砂糖 小さじ1/2
・こしょう 少々
・昆布茶 (粉) 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ2~3
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・揚げ油
・サラダ油
・酢

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なすはヘタを落とし、しま目に皮をむいて乱切りにする。ねぎはみじん切りにする。

2

揚げ油を180℃に熱し、1のなすをサッと揚げる。色鮮やかになったら取り出し、油をきる。

! ポイント

なすは高温の揚げ油でサッと揚げると、色鮮やかになりコクもアップ。

3

中華鍋(またはフライパン)を熱してサラダ油大さじ1をなじませ、ひき肉を強火で炒める。パラパラになり脂が浮いてきたら、【A】を順に加えてさらによく炒める。

! ポイント

透き通った脂が浮いてくるまで炒めてから調味料を加えると、味がよくなじむ。

4

つややかになり、香りがたってきたら【B】を順に加え、2のなすを混ぜ合わせ、1~2分間煮る。1のねぎを加えて中火にし、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。

! ポイント

薬味と調味料をよく炒めておくことが、味と香りに奥行きを出す秘けつ。ねぎは最初に炒めず後から加え、フレッシュな辛みを生かす。

5

最後は強火にしてしっかりとろみをつけ、酢小さじ1/2を回しかけて火を止める。

全体備考

このレシピは、2011/10/24に再放送しました。

このレシピをつくった人

陳 建一さん

全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。

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