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きょうの料理レシピ

たけのこのババロア

たけのこのデザートはほのかな甘みと香りを生かして。たけのこの粒が少し残る食感もおいしさのポイントです。

たけのこのババロア

写真: 鈴木 雅也

材料

(6人分)

・ゆでたけのこ (根元の部分) 70g
*下ゆでの方法は下準備を参照。
・牛乳 カップ1/2
・バニラビーンズ 1/2本
*なければバニラエッセンスを2滴入れる。
・グラニュー糖 50g
・卵黄 2コ分
・板ゼラチン 3g
・生クリーム 120ml
・メープルシロップ 適宜

下ごしらえ・準備

たけのこのゆで方

1 たけのこ1本は、外側の皮を2~3枚むき、根元を少し切り落とす。穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目を入れる。

2 鍋に1、米ぬか一つかみ、赤とうがらし1本とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら落としぶたをして40分間ほどゆでる。

3 根元のほうに竹串を刺し、スッと通るようになったら、ゆで上がり。ゆで汁につけたまま冷ます。皮をむき、サッと水洗いしてから使う。

つくり方

1

たけのこはミキサーにかけ、ピュレ状にする(かくはんしにくい場合は水適量を足す。少し粒が残るくらいでよい)。板ゼラチンは氷水に入れ、ふやかす。生クリームは八分(ぶ)立てに泡立てる。

2

鍋に牛乳、1のたけのこを入れる。バニラビーンズは縦半分に切り、中身を包丁の先でこそげ取ってさやごと加え、ひと煮立ちさせる。さやは取り除く。

3

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、2を5~6回に分けて加えて混ぜる。

4

鍋に3を戻し、弱火にかける。混ぜながらとろみがつくまで火を通し、ふやかした板ゼラチンの水けを軽くきってから加える。ゼラチンが完全に溶けたら、ボウルに移す。

! ポイント

焦がさないように弱火で、ゴムべらを鍋底に当てて混ぜる。火が強すぎると、口当たりが悪くなるので注意。

5

ボウルの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら冷やす。生クリームを加えて、サックリと混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で15分間ほど冷やし固める。好みでメープルシロップをかける。

きょうの料理レシピ
2011/04/21 【地元の味をいただきます~福岡県北九州市~】これは驚き!たけのこ新定番

このレシピをつくった人

田中 健一郎さん

東京・都内にあるホテルの総料理長を務める。家庭でもプロの味を楽しめるよう、わかりやすい指導を心がけている。身近な材料でできる、本格的な味を紹介している。

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