きょうの料理レシピ 2011/04/18(月)

【京料理人のかんたん和食】さわらの木の芽みそ焼きさわらと菜の花のごま酢あえ

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菜の花は味を含ませてからごま酢であえているので、酸味と風味がプラスされ、色も美しく仕上がります。

さわらと菜の花のごま酢あえ

撮影: 福森 クニヒロ

材料

(2人分)

・さわら (切り身) 2切れ(120g)
・菜の花 100g
【ごま酢】
【A】
・だし カップ1
・みりん 大さじ1+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
【B】
・白ごま 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・酢 小さじ1
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さわらは皮を取り除いて一口大に切り、両面に塩少々をふって15分間ほどおく。菜の花は食べやすい大きさに切る。

! ポイント

生臭さと食感が気になる皮は取り除き、身を食べやすい大きさに切る。

2

【ごま酢】の【A】、【B】をそれぞれ別のボウルに合わせておく。

3

フライパンに水適量を入れて火にかけ、煮立ってきたら菜の花を入れてゆで、冷水にとる。水けをきって、2の【A】のボウルに入れ、5分間ほどおく。

4

フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を熱し、さわらの表面の水けを拭き、両面を香ばしく焼く。取り出して冷ます。

5

34のさわら、【B】を加えてサッとあえ、器に盛る。

! ポイント

焼いたさわらを加える。菜の花の色が変わるので、【B】は最後に加える。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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