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きょうの料理レシピ

チキンときのこのガーリック風味

チキンソテーをきのことさらに軽くソテー。きのこはゆっくりいためてうまみを引き出し、にんにくをきかせます。

チキンときのこのガーリック風味

写真: 吉田 篤史

材料

(3~4人分)

・チキンソテー 1枚
・きのこ 350g
*合わせて350g。好みのきのこでOK。ここでは生しいたけ、エリンギ、まいたけ、しめじ、マッシュルーム(ホワイト・ブラウン)を使用
・にんにく 1+1/2かけ
・パセリ (みじん切り) 小さじ1
・バター (食塩不使用)
・塩
・黒こしょう (粗びき)

つくり方

1

チキンソテーは一口大に切る。

2

きのこは石づきがあるものは除き、一口大のそぎ切りにするか小房に分ける。

3

フライパンにバター20gとにんにくを入れて中火にかける。バターが茶色く色づいてきたら、2と塩一つまみ強を加え、火を弱めてしっとりするまでいためる。仕上げに強火にして香りを出し、取り出す。

! ポイント

きのこから出てきた水分がなくなるまでじっくりいためると、凝縮した濃い味になる。

4

同じフライパンにバター20gを足して、13を強火でいためる。黒こしょう適量をふり、パセリを加えたらざっといためて皿に盛る。

きょうの料理レシピ
2010/11/11 定番料理の黄金レシピ

このレシピをつくった人

谷 昇

谷 昇さん

東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。

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