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きょうの料理レシピ

れんこんの塩きんぴら

シャキシャキれんこんに、鶏皮のコクと、塩味、青のりの風味が合わさって抜群です。

れんこんの塩きんぴら

写真: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(2人分)

・れんこん 1節(160g)
・鶏むね肉 50g
【青のり塩】
・青のり粉 小さじ1
・塩 小さじ1
・サラダ油
・塩

つくり方

1

【青のり塩】をつくる。鍋に塩を入れて中火にかけ、パラパラになるまでいる。冷めたら青のり粉を混ぜる。

2

れんこんは皮をむき、2mm厚さの半月形に切って水にさらす。鶏肉は皮をはいで、皮と肉をそれぞれ小さめに食べやすく切る。

3

フライパンに鶏肉の皮を入れて中火にかけ、脂が出るまで炒める。サラダ油大さじ2(出てくる脂の量で調整する)を加え、れんこん、残りの鶏肉を加え、強火で混ぜながら炒め、塩少々をふる。

! ポイント

油をひかずに鶏皮を炒め、出てくる脂のうまみを利用する。

4

1を適量ふる。

! ポイント

【青のり塩】は多めにできるので、残った分は密封容器に入れて保存する。

全体備考

常温で約1週間保存可能。

きょうの料理レシピ
2010/10/14

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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