きょうの料理レシピ

ゲソと根菜のかき揚げ

下味をつけた、カリカリないかの足と、ホクホクになる野菜との組み合わせが絶妙です。

ゲソと根菜のかき揚げ

撮影: 蛭子 真

材料

(2人分)

・するめいかの足 2はい分
・ごぼう (細いもの) 1/2本
・にんじん 1/4本
・さつまいも 1/4本
・みつば 1/4ワ
・卵黄 1/3コ分
【天だし】
・だし カップ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・大根おろし 適量
【さんしょう塩】
・粉ざんしょう 少々
・塩 少々
・しょうゆ 小さじ2
・みりん 小さじ2
・酒 小さじ2
・小麦粉
・サラダ油

つくり方

1

いかの足は短い足にそろえて先端を切り、1本ずつに切り分ける。ボウルに入れ、しょうゆ・みりん・酒各小さじ2を加えて2~3分間つける。ごぼう、にんじんは皮をむいて細切りにし、ごぼうは水にさらして水けをきる。さつまいもはよく洗って皮付きのまま約1cm角に切り、水にさらして水けをきる。みつばは約2cm長さに切る。

! ポイント

いかの足は下味をつけ、野菜はいろいろな食感を楽しめるような切り方にする。

2

フライパンに【天だし】の材料を入れて煮立て、アルコール分をとばす。

3

ボウルに卵黄、冷水大さじ4を入れて混ぜ、小麦粉30gを加えて混ぜる。

4

別のボウルに1の野菜、汁けをきったいかを入れ、小麦粉少々をまぶす。

5

フライパンにサラダ油を2cm深さくらい入れて約160℃に温める。

6

43を加えてサッと混ぜる。12cm四方に切ったオーブン用の紙4枚に1/4量ずつのせて形を整え、5の揚げ油に静かに入れて両面をじっくりと揚げる。仕上げに油の温度を180℃に上げてカラッとさせる。器に盛り、【天だし】と大根おろし、【さんしょう塩】を添える。

きょうの料理レシピ
2010/10/07 【フライパンで絶品!秋の魚】いかと里芋の煮物

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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