オクラのイタリアン冷ややっこ

オクラは手に塩少々をつけ、うぶ毛をこすり取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々とオクラを入れて柔らかめにゆで、氷水にとる。水けをきり、ヘタを除いて5～6等分のブツ切りにする。

指でつまむと簡単につぶれるくらい、しっかりとゆでる。

1のオクラ、チキンスープ、塩少々、エクストラバージンオリーブ油小さじ2をミキサーにかけ、なめらかになるまでかくはんする。味をみて、塩少々で調える。

種の白は見えるが、形状がほぼなくなるくらいまでなめらかにする。

器に豆腐をスプーンですくって盛り、2を周りに流し入れる。ミニトマト、生ハムを飾り、エクストラバージンオリーブ油少々を回しかけて粗塩をふる。