きょうの料理レシピ 2002/12/11(水)

和風ローストビーフと合鴨のロースト

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オーブンを使わず、フッ素加工のフライパンで手軽につくります。

和風ローストビーフと合鴨のロースト

撮影: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量)

・牛もも肉 (塊) 800g
*牛肉は適度に脂の入った柔らかいところがおすすめ
・合鴨むね肉 2枚
【A】
・だし カップ2
・しょうゆ カップ2
・酒 カップ2
・ねぎ 3本
・青じその葉 適量
・大根おろし 適量
・練りがらし 適量
・塩
・こしょう
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

牛肉は2等分する。牛肉と鴨肉を耐熱性容器に重ならないように並べ、電子レンジ(500W)に約1分間かけて温めておく。全体に塩・こしょう各少々をふり、両手で軽くもみ込んでおく。

! ポイント

牛肉は、適度に脂の入った柔らかいところがおすすめ。塩はできれば自然塩を使って。全体にふったら両手で軽くもみ込む。

2

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さらにふたをして約5分間焼く。

! ポイント

焼き色がついたらふたをしてしばらく蒸し焼きにする。押したときに弾力が感じられればOK。

3

なべに【A】を合わせて火にかける。煮立ったら2の肉を入れてすぐに火を止め、煮汁に肉の全体がつかるように時々返しながら冷めるまでおく。

! ポイント

煮立った汁の中に肉を入れて火を止め、予熱で火を通す。煮汁と肉を同時に冷ましていく過程で、味がしっかりとしみ込む。

4

ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してねぎを入れ、塩少々をふりながら、表面に軽く焼き目がつくまで焼く。3をつけ汁から取り出して5mm厚さに切る。

5

器に青じその葉を敷いて4の肉を盛り、焼きねぎ、大根おろし、練りがらしを添える。好みでつけ汁をかけて食べる。

ファスナーつきポリ袋などに入れて冷蔵庫に保存しておき、食べるときに取り出して切ればよい。冷蔵庫で約10日保存できる。

このレシピをつくった人

山本 麗子さん

台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。

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