きょうの料理レシピ 2011/05/10(火)

卵が主役のボリュームレシピふわふわかにたま

かにははじめに軽く火を通して風味を出し、卵はフワフワのやさしい口当たりに。甘酢あんが絶品です!

ふわふわかにたま

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /490 kcal

*1人分

調理時間 /25分* ( 6工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・卵 3コ
・かにの身 (ゆでたもの) 50g
・ねぎ (白い部分) 15cm
・干ししいたけ 1枚
・グリンピース (水煮/缶詰) 10コ
【A】
・チキンスープ 大さじ2
*顆粒チキンスープの素(中国風)を袋の表示どおりに湯で溶いたもの。
・塩 少々
・こしょう 少々
【甘酢あん】
・砂糖 大さじ6
・酢 大さじ4
・トマトケチャップ 大さじ2
・水 大さじ2
・酒 大さじ1
・水溶きかたくり粉 大さじ1
*かたくり粉を倍量の水で溶いたもの。
・こしょう 少々
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

干ししいたけは戻して石づきを取り、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。かには細かくほぐす。卵をボウルに入れて【A】を加え、よく溶きほぐす。

2

【甘酢あん】の材料は混ぜ合わせておく。

3

中華鍋を中火でよく温めてサラダ油大さじ1弱を熱し、かにを入れて炒め、しいたけ、ねぎを加えてサッと炒める。

! ポイント

かには卵と混ぜる前に、軽く炒めて風味を引き出しておく。

4

1の卵液に3を加えて混ぜる。

! ポイント

かにと野菜を炒め合わせたら、溶き卵に加える。

5

かにたまを1人分ずつつくる。中華鍋をきれいにしてサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、4の半量を流し入れ、鍋を動かしながら、玉じゃくしで数回かき混ぜる。卵が6~7割固まってきたら、サラダ油大さじ1/2を鍋肌から足し、へらで卵の上下を返す。もう片面が軽く色づいたら器に盛る。残りも同様にして焼く。

! ポイント

焦げずに卵全体に均一に火が通るように、鍋を動かしながらかき混ぜる。
卵の縁と裏面は固まって、表面は半熟のうちに上下を返す。
程よい焼き色をつけ、火を通しすぎずにフワフワに仕上げる。

6

中華鍋をきれいにして2を入れ、煮立ってとろみがついたら、サラダ油大さじ1を加えて混ぜる。5に半量ずつかけ、グリンピースを半量ずつ散らす。

このレシピをつくった人

尹 東成さん

陳建民氏に師事後、都内中国料理店を経て独立。大阪のホテルの中国料理部門総料理長を務めた。恩師から受け継いだ「三位一体(色・味・香)」を大切に、飽くなき探究心と真心を持って、腕を振るう。

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