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きょうの料理レシピ

なすの冷製そぼろあんかけ

なすの色を引き立てるため、うす口しょうゆを使います。あんかけの煮汁は、多めのだしでややうす味に。

なすの冷製そぼろあんかけ

写真: 鈴木 誠一

エネルギー /200 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*合わせ地につけたなす、そぼろあんを冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 3コ
・鶏ひき肉 50g
【合わせ地】
・うす口しょうゆ 40ml
・みりん 40ml
・だし カップ2+1/2
・さやいんげん 6本
【A】
・しょうが汁 小さじ2
・水溶きかたくり粉 小さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・みょうが (小口切り) 1コ分
・揚げ油

つくり方

1

なすはヘタを切り落とし、縦に3~4本切り目を入れる。

2

鍋に【合わせ地】の材料を入れ、ひと煮立ちさせてから冷ます。そのうちカップ1をそぼろあん用に取り分けておく。

3

揚げ油を170℃に熱し、1のなすを2~3分間揚げる。熱いうちに油をきって2の【合わせ地】につけ、冷蔵庫で2~3時間冷やす。

4

さやいんげんは5mm幅に切る。鍋に鶏ひき肉と2で取り分けた【合わせ地】を入れてよくかき混ぜ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、さやいんげんを加え、はしで混ぜながら火を通す。煮立てながら【A】を加えて混ぜ、とろみがついたら3と同様に冷やす。

5

3の汁けをきって一口大に切る。器に盛って、4をかけ、みょうがをのせる。

きょうの料理レシピ
2010/05/03 定番料理の黄金レシピ

このレシピをつくった人

村田 吉弘さん

「家庭料理は簡単でおいしいがいちばん!」をモットーに、つくりやすくて魅力的な和食レシピを提案している。

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