きょうの料理レシピ
なすの冷製そぼろあんかけ
なすの色を引き立てるため、うす口しょうゆを使います。あんかけの煮汁は、多めのだしでややうす味に。
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊合わせ地につけたなす、そぼろあんを冷やす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・なす 3コ
- ・鶏ひき肉 50g
- 【合わせ地】
- ・うす口しょうゆ 40ml
- ・みりん 40ml
- ・だし カップ2+1/2
- ・さやいんげん 6本
- 【A】
- ・しょうが汁 小さじ2
- ・水溶きかたくり粉 小さじ2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・みょうが （小口切り） 1コ分
- ・揚げ油
つくり方
1
なすはヘタを切り落とし、縦に3～4本切り目を入れる。
2
鍋に【合わせ地】の材料を入れ、ひと煮立ちさせてから冷ます。そのうちカップ1をそぼろあん用に取り分けておく。
3
揚げ油を170℃に熱し、1のなすを2～3分間揚げる。熱いうちに油をきって2の【合わせ地】につけ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
4
さやいんげんは5mm幅に切る。鍋に鶏ひき肉と2で取り分けた【合わせ地】を入れてよくかき混ぜ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、さやいんげんを加え、はしで混ぜながら火を通す。煮立てながら【A】を加えて混ぜ、とろみがついたら3と同様に冷やす。
5
3の汁けをきって一口大に切る。器に盛って、4をかけ、みょうがをのせる。
きょうの料理レシピ
2010/05/03
定番料理の黄金レシピ
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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