きょうの料理レシピ 2002/11/14（木）
えびと山芋のわさび風味
別名「老い知らず」の一品。消化、吸収にすぐれた山芋と胃の働きを強化するえびの組み合わせに、わさびもきかせて体もシャキッと、ピリッと。
撮影: 日置 武晴
エネルギー
／200 kcal
調理時間
／25分 （ 5工程 ）
材料
(4人分)
- ・えび 12匹
- ・山芋 250g
- 【A】
- ・だし カップ2+1/4
- ・みりん 大さじ3
- ・薄口しょうゆ 大さじ2+1/3
- ・砂糖 小さじ1+1/2
- ・卵黄 （溶いておく） 3コ分
- ・くず粉 大さじ1
- ・おろしわさび 適宜
- ・酒
- ・かたくり粉
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
えびは殻をむいて背ワタを取り、背の部分に浅い切り込みを入れる。
2
山芋は皮をむき、乱切りにする。
3
なべに【A】の材料と山芋を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約6分間煮る。火を止めて山芋を取り出し、酒カップ1/4を加えて再び火にかける。
4
えびはかたくり粉を薄くまぶし、卵黄にくぐらせて3に入れ、約3分間火を通す。
! ポイント
卵黄にくぐらせることにより、えびのうまみをしっかりと閉じ込め、見た目もきれいな黄色になる。
5
3の山芋と4のえびを器に盛る。小なべに4の煮汁カップ1をとってこしながら入れ、煮立たせる。くず粉を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、わさびを加えて混ぜ、えびと山芋にかける。
このレシピをつくった人
加藤 奈弥さん
フランス留学、三ツ星レストランでの修行を経て、中国・国立北京中医薬大学日本校食養・養生科で学ぶ。「薬膳師」の資格をもつ料理研究家として活躍。日本中医食農学会理事。薬膳の正しい知識をベースにしつつ、つくりやすくておしゃれなレシピを提案している。
このレシピが登録されているカテゴリ
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
堀江 ひろ子 講師
ブツ切りにしたねぎと鶏のスペアリブは、焼き目をつけてから一緒に煮込むとほぼ同時に程よく火が通ります。はちみち入りのしょうがみそを照りよくからめたら、ご飯のすすむボリュームおかずに！
他にお探しのレシピはありませんか？
こちらもおすすめ！
おすすめ企画 PR
JA直売所キャラバン開催情報 愛媛県
砂糖上手は和食上手 その１ あんこを炊ける 大人女子になる！
《みりんの力・お酒の力》京・名料理人 中村元計さんに学ぶ「鶏肉とねぎのあんかけうどん」
みそ育新聞No.16「みそ愛を育む橋本ヨシイさんにみそのあれこれを教えていただきました」
プロの味をご家庭で！体がよろこぶ冬野菜レシピ特集
腸から始まる美と健康
おからパウダーで食物繊維生活！ 斉藤辰夫さんの健康レシピ Vol.1
第27回 JA香川県 ファーマーズマーケット 讃さん広場
▶ おすすめ企画一覧
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント