きょうの料理レシピ 2002/11/13(水)

ラムの粒マスタードソース

31,687 View 

気の通りをよくするマスタードをたっぷり加えたソースを体を温める働きが強いラム肉にかけて。暑さが日ごとに増すこの季節にぜひ食べたい!

ラムの粒マスタードソース

撮影: 日置 武晴

材料

(4人分)

・羊肉 (骨つき) 8本
【粒マスタードソース】
・水 カップ2
・固形スープの素 1コ
・にんにく (半分に切り、芯を除く) 1かけ
・タイム 2枝
・陳皮 2g
*あれば。みかんの皮の白い部分を取り除いて天日に干し、乾燥させたものでもよい
・コーンスターチ 大さじ1/2
・バター 大さじ2
・粒マスタード 大さじ2
【つけ合わせ】
・じゃがいも 3~4コ
・パセリ (みじん切り) 2~3本
・クレソン 少々
*あれば
・塩
・こしょう
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なべに水カップ2、固形スープの素、にんにく、タイム、あれば陳皮を入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰める。

2

【つけ合わせ】の準備をする。じゃがいもは皮をむいてサッと水にさらし、なべに入れる。かぶるくらいの水と塩少々を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にしてゆでる。竹ぐしがスーッと通る柔らかさになったらゆで汁をあけ、再び火にかけてなべを揺すりながら水けをとばし、粉ふき芋にする。パセリを混ぜる。

3

羊肉は両面に塩・こしょう各少々をふって下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、羊肉を入れて約1分30秒間焼き、裏返して約1分30秒間焼く。

4

1を塩・こしょう各少々で味を調え、コーンスターチを水大さじ1で溶いて加えてとろみをつける。仕上げにバターを加えて溶かし、粒マスタードを加える。

! ポイント

粒マスタードを加えたら、すぐ火を止める。煮立たせると苦味が出るので注意。

5

皿に3の羊肉、2を盛り、4のソースをかけ、クレソンを添える。

このレシピをつくった人

加藤 奈弥さん

フランス留学、三ツ星レストランでの修行を経て、中国・国立北京中医薬大学日本校食養・養生科で学ぶ。「薬膳師」の資格をもつ料理研究家として活躍。日本中医食農学会理事。薬膳の正しい知識をベースにしつつ、つくりやすくておしゃれなレシピを提案している。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 大根 さつまいも 平野レミ

こちらもおすすめ

旬のおすすめ

なす、トマト、きゅうり、ゴーヤー、夏野菜たっぷりレシピで元気に過ごしましょう!

チキンボールのジンジャークリームシチュー
Mako 講師
しょうがをきかせたボリューム満点のクリームシチューです。やさしく、食べやすい味で、ふわふわのチキンボールがポイント。
りんごとみつばのおろしあえ
りんごの甘酸っぱさシャリシャリ感を楽しめるサラダ感覚のあえ物です。
たらのちり蒸し
旬のたらで、手軽な一品を。電子レンジでサッとつくれます。
れんこんとえびのうすくず煮
サラッとしたうすいとろみが、れんこんを包み込み、時間差で入れたえびがプリッとします。
グリルで焼きフルーツ
あったかいデザートを魚焼きグリルでつくります。焼いたフルーツは甘みや酸みが増して、香りも華やかになります。
甘酒
こうじからつくる、基本の甘酒。やさしい甘みと米のツブツブ食感が手づくりならではのお楽しみです。
ミネストローネ
落合 務 講師
いろいろな野菜をトマト味で煮込んだ、イタリアの家庭的なスープです。野菜をじっくり炒めてから煮ると、うまみが倍増します。
銀だらとセロリの香り煮
セロリの香りを和食にも生かしましょう。煮汁は、ご飯にかけてもおいしい。

旬のキーワードランキング

1
2
4
6
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介