きょうの料理レシピ
鶏肉と白菜のスープ煮
鶏肉はもちろん、スープのおいしさをたっぷり吸いこんだ白菜が、またおいしい！
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／240 kcal
調理時間
／50分
＊干し貝柱を戻す時間は除く
材料
(4人分)
- ・鶏ブツ切り肉 （骨つき） 300g
- ・鶏手羽元 300g
- ・白菜 300g
- ・干し貝柱 3コ
- ・生ハム （薄切り） 2枚
- ・ねぎ 5cm
- ・しょうが （薄切り） 2枚
- ・酒
- ・塩
つくり方
1
干し貝柱は熱湯につけて、一晩おいて戻しておく。
2
鶏ブツ切り肉と鶏手羽元は、水で洗ってなべに入れる。白菜は葉と芯の部分に分け、それぞれ大きめのザク切りにする。生ハムは2～3等分にする。
3
2のなべにねぎ、しょうが、水カップ8、酒大さじ2を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、1の干し貝柱と2の生ハムを加え、さらに火を弱めて約40分間煮る。
! ポイント
仕上がりの味わいと透明感が違ってくるので、ここでていねいにアクをすくい取ること。
4
白菜の芯の部分を加え、少し煮て葉の部分も加え、好みの柔らかさになるまで煮る。塩小さじ1～2、酒大さじ1を加えて調味し、火から下ろす。
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きょうの料理レシピ
2002/11/04
このレシピをつくった人
王馬 熙純さん
（1920～2018）「きょうの料理」創世記から、日本初の本格的中国料理研究家として活躍。おいしくてからだにやさしい料理を紹介し続けた。
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