きょうの料理レシピ 2009/12/07(月)

つくって楽々!ストックでごちそうゆで肉だんご

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鶏ひき肉は節約食材。フワフワの食感とうま味で極上のごちそうの素に。焼いてよし、煮てよし、揚げてよしもうれしいところ。

撮影: 青山 紀子

エネルギー/950 kcal

*全量

調理時間/30分* ( 3工程 )

*たまねぎ、ゆで汁、肉だんごを冷ます時間は除く。

材料

(約30個分。)

・鶏ひき肉 (もも) 500g
*鶏もも肉の皮と脂を除き、二度びきしてもらうとよい。
・たまねぎ 100g
【A】
・生パン粉 50g
・卵 1コ
・酒 大さじ3
・塩 小さじ1
・白こしょう 少々
*なければ普通のこしょうでもよい。
・サラダ油
・酒 カップ1/4
・塩 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、透明になるまで炒めて(たまねぎは透明になってしんなりするまで炒め、肉だんごの外に飛び出さないようにするのが、柔らかな食感の秘けつ)粗熱を取る。

2

ボウルに鶏ひき肉と1、【A】を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、30等分にする。

3

大きな鍋にカップ8の湯を沸かし、酒カップ1/4と塩小さじ1を入れる。手にサラダ油適量をつけ、2を空気を抜くように丸め(空気を抜くようにやさしく丸めて、フンワリとした食感に)、湯に入れてゆでる(鍋の表面近くでだんごを入れると、湯がはねにくい)。肉だんごに火が通ったら、そのままゆで汁の中で冷ます。

【冷蔵】ゆで汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で4~5日間保存可能。
【冷凍】ゆで汁ごと3等分にして冷凍用の保存容器に入れ、冷凍庫で約1か月間保存可能。冷蔵庫で自然解凍して使用する。

このレシピをつくった人

松本 忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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