きょうの料理レシピ 2011/01/12(水)

新春!白菜・大根でふたりの料理ショー白菜と鶏手羽の塩鍋

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白菜といえば鍋料理。焼いた鶏肉の香ばしいうまみがおいしさを増します!マロン特製・柚子こしょうだれもまた絶品!

白菜と鶏手羽の塩鍋

撮影: 白根 正治

材料

(4人分)

・白菜 800g(約1/3コ)
・鶏手羽先 12本
・春雨 (乾) 60g
・生しいたけ 6枚
・ねぎ 1本
・だし カップ3
【A】
・オリーブ油 大さじ3
・柚子こしょう 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・酢 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・ごま油 大さじ1
・酒 カップ1/2
・塩 適量
・こしょう 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜は葉と軸に切り分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。ねぎは5cm長さに切り、横に7~8本切り目を入れる。しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。春雨は熱湯で2分間ほどゆで、水けをきって食べやすい長さに切る。

2

手羽先は先端を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をまぶす。フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、全体に焼き色をつける(フライパンでこんがりと焼くと香ばしい焼き目が、鍋全体のうまみをアップ)。

3

2を土鍋に移し、ねぎ、酒カップ1/2を加えて強火にかけ、アルコール分をとばす。春雨、しいたけ、白菜の軸、葉の順に加え、だしカップ1を注ぐ。煮立ったらふたをして、弱めの中火で約10分間蒸し煮にする。

4

だしカップ2を加え、煮立ったら全体を混ぜ合わせ、塩・こしょう各適量を加えて味を調える。【A】を合わせて柚子こしょうだれをつくり、器に入れて添える。

・ごま油と塩を好みの割合で合わせた、ごま塩だれもおすすめ。

このレシピをつくった人

マロンさん

食のエンターテイナーとして、雑誌、テレビ、ラジオ、講演、イベントなどで活躍。オリジナルのキッチングッズも手がける。長崎県生まれの、佐賀県育ち。ふるさとを愛する根っからの九州人。

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