きょうの料理レシピ 2009/12/09(水)

京のおばんざいレシピほうれんそうとしめじの白あえ

残った豆腐を使ってすばやく一品!柿を加えると、みずみずしいあじわいが楽しめます。

ほうれんそうとしめじの白あえ

撮影: 蛭子 真

エネルギー /110 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・豆腐 1/4丁(100g)
・白ごま 大さじ1
【A】
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1
・ほうれんそう 1ワ(200g)
・しめじ 1/3パック
・柿 1/4コ(50g)
*代わりに干し柿でもよい
・酒 大さじ1
・塩 一つまみ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ほうれんそうはゆでて水にとり、水けを絞って3~4cm長さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、酒、塩とともに小鍋に入れてサッと煮る。柿は皮と種を除いて短冊形に切る。

2

豆腐はふきん(または不織布の紙タオル)に包み、絞って水けをきる。

! ポイント

豆腐の水けをきるには、少量の場合なら絞るだけでOK。簡単で手軽にできる。

3

すり鉢に白ごまを入れ、油がにじんでくるくらいまでよくする。【A】を加えて混ぜ、2を加えてさらにすり混ぜて、あえ衣をつくる。

! ポイント

豆腐を加えてよくすり混ぜる。ごまと合わせると、あえ衣にコクが出る。

4

31を加え、全体をよくあえる。

このレシピをつくった人

杉本 節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

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