かき飯

かきは、ざるに入れて塩を振って振り洗いする。

鍋に【煮汁】を入れて火にかけ、煮立ったところへ水けをきったかきを入れ、軽く下煮する。盆ザルをのせたボールの上にあけ、汁けをきる。

2の残った【煮汁】に水を足して540mlにし、といだ米と共に鍋に入れて30分間浸水させる。米が水を含んだら強火にかける。沸騰してきたところでかきを加えて中火にする。
水けの引く頃に弱火にし、火を止める間際に10秒間程強火にしてから火を止める。

焼きのりはあぶってから細かくちぎり、乾いたさらしの布巾に包んでもみのりを作る。

茶わんに熱々のかき飯をよそい、もみのりをふる。