きょうの料理レシピ 2010/10/12(火)

牛肉のしぐれ煮

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ご飯がすすむおかずの定番のしぐれ煮。煮汁を煮詰めてから、牛肉を加えるのがコツ。

牛肉のしぐれ煮

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー/260 kcal
塩分/1.80 g

調理時間/15分 ( 4工程 )

材料

(2~3人分)

・牛切り落とし肉 200g
・しょうが 20g
【A】
・水 大さじ4
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ1+2/3
・みりん 大さじ1+2/3
・砂糖 20g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

牛肉は食べやすい大きさに切る。熱湯にサッとくぐらせ(霜降り)、冷水につけて水けをきる。

2

しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして水けをきる。

3

鍋に【A】を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にする。少し煮詰まったら1の牛肉を加えて、煮汁がほぼなくなるくらいまで煮る。

! ポイント

肉を堅くせず、しっかりした味に仕上げるため、煮汁を煮詰めてから肉を加える。

4

2のしょうがを加えて全体によく煮からめ、火から下ろす。

全体備考

冷蔵庫で約4日間保存できる。

このレシピをつくった人

笠原 将弘さん

有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。テレビ、雑誌等でプロならではのコツを押さえたレシピを紹介し、好評を博している。

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