しめじと豆腐のソテー レモンバターソース

豆腐は紙タオルで包み、その上にまな板をのせて15分間おき、水けをきる。紙タオルから取り出して横半分に切り、塩少々をふる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

1の豆腐に小麦粉適量をまぶし、サラダ油大さじ2を熱したフッ素樹脂加工のフライパンに入れて弱めの中火で表面を焼きつけて取り出す。豆腐は面をかえながら、6面全体にこんがりと焼き色をつける（中まで完全に火を通しておく）。

フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、1のしめじを入れて強火でサッといためる。塩少々をふってさらにいため、酒大さじ1を回しかけ（酒を加えることで、しめじに火が通りやすくなり、風味も増す）、汁けがなくなったら取り出す。

【レモンバターソース】をつくる。3のフライパンにバター、スープを入れてサッと煮て、レモン汁を加えて軽く煮たら（酸味を和らげる）火を止める。

2の豆腐と3のしめじを器に盛り、4の【レモンバターソース】を回しかける