きょうの料理レシピ

えのきとえびの春巻き

生のえびがしっかり皮に密着して、えのきもたっぷり。練り物のような感覚の春巻です。

えのきとえびの春巻き

写真: 白根 正治

材料

(6本分)

・えのきだけ 80g
・えび (無頭/殻付き) 10~12匹(正味200g)
・香菜 10本
・ナムプラー 小さじ2
・卵白 1コ分
・春巻の皮 (市販) 3枚
・水溶き小麦粉 適量
*小麦粉と水を1:1で混ぜ合わせたもの。
【たれ】
・とうがらし酢 大さじ3
*とうがらし酢がなければ、酢大さじ4と赤とうがらし(小口切り)1本分で代用可。残りの材料といっしょに鍋でサッと煮立てて冷ます。
・ナムプラー 大さじ2
・はちみつ 小さじ1
・にんにく (すりおろす) 適量
・香菜 (ザク切り) 適宜
*飾り用。
・揚げ油

つくり方

1

えびは殻をむいて背に切り目を入れてワタを除き、包丁でたたいてつぶす。えのきだけは根元を除いてみじん切りにする。香菜10本もみじん切りにする。

2

1をボウルに入れ(えのきだけを加えると、えびが締まりすぎず、ふんわりと仕上がる)、ナムプラー、卵白を加えて混ぜ合わせる。

3

春巻の皮は半分に切り、2の1/6量を皮の中央に置いて、手前を抜かした3辺に水溶き小麦粉をぬって(中央にタネを細く置き、手前からクルリと巻き、両端は折り返してとめる)巻く。残り5本も同様に巻く。

4

フライパンに揚げ油を約2cm深さまで入れ、180℃に熱し、3の両面を色よく揚げて器に盛る。

5

【たれ】の材料を合わせ、とうがらし酢の中のとうがらしを刻んで加えて添える。好みで飾り用の香菜をのせる。

きょうの料理レシピ
2009/09/30 旬のきのこを食べつくす

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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