close_ad
きょうの料理レシピ

豚バラ肉のあぶり焼き

アウトドアクッキングの醍醐味、たき火であぶり焼き。肉は炎の先に少しあたるくらいがベストです。

豚バラ肉のあぶり焼き

写真: 黒部 徹

材料

(6~10人分)

・豚バラ肉 (塊) 2kg
*1kgx2
・塩 (自然塩) 大さじ1
・こしょう 適宜
・エルブドプロバンス (市販) 小さじ1
*プロバンス地方のハーブの意味でタイム、セージ、フェンネル、ローズマリーなどのミックススパイス。手に入らない場合は、タイム、ローズマリーだけでもよい。

つくり方

1

豚バラ肉は、それぞれ表面に塩、こしょう、エルブドプロバンスをまぶし、手でたたいてなじませる。棒が刺せるように、両面に縦に切り込みを入れる。

2

ステンレスの棒(直径5mmくらい)や先を削った木に肉を刺す。炎の先に肉があたるくらいにかざして棒を地面に刺し、しっかり固定する。

3

表面に焼き色がついたら、豚肉を棒からはずす。裏面の切り込みに棒を刺して、2と同様にして裏面も焼く。

4

時々肉の表裏を変えながら、約1時間30分、表面が完全にいぶされるまでしっかり焼く。表面に少し焦げたくらいの焼き色がついたら火からはずし、荒熱を取って切り分ける。

きょうの料理レシピ
2001/05/02

このレシピをつくった人

藤野 賢治

藤野 賢治さん

フランス料理店兼料理教室を行うスタジオを開き、妻の藤野嘉子さん、娘の藤野貴子さんとともに活動。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 鶏むね肉 鈴木 登紀子 コウ ケンテツ
PR

旬のキーワードランキング

2
3
5
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介