きょうの料理レシピ
キャベツとじゃこのとろっと煮びたし
じゃこと昆布茶でだしいらず。しょうが風味もきいて、キャベツとじゃこの甘みとうまみがたまりません
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(つくりやすい分量 約4人分)
- ・キャベツ 1/2コ（約600g）
- ・ちりめんじゃこ 20g
- 【A】
- ・水 カップ1
- ・酒 大さじ2
- ・みりん カップ1/4
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・塩 小さじ1
- ・昆布茶 （顆粒） 小さじ1
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・しょうが汁 大さじ1
- ・一味とうがらし 適量
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
1
キャベツは一口大にちぎり、サッと熱湯でゆでてざるに上げ、塩・こしょう各少々をふる。
2
鍋に【A】とちりめんじゃこを入れて中火にかけ、沸騰したら、【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける（先に煮汁にとろみをつけると、キャベツにしっかり煮汁の味がからむ）。
3
1のキャベツを入れて煮汁をからめ、火を止めてしょうが汁を加えてサッと混ぜる。
4
器に盛り、一味とうがらしをふる。
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2009/04/01
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このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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