きょうの料理レシピ 2010/04/08(木)

春の野菜で目覚めよカラダ!春キャベツと厚揚げのサッと煮

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野菜の水分が加わるので、少し濃いめのだしで煮るのがポイントです。

春キャベツと厚揚げのサッと煮

撮影: 野口 健志

材料

(2人分)

・春キャベツ 1/4コ(200g)
・絹さや 8枚(20g)
・厚揚げ 300g
・ミニトマト 6コ
・だし カップ3
*ふだんより少し濃いめのものを使う。
【A】
・うす口しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩 小さじ1/3~1/2
・しょうが (すりおろす) 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツは軸の堅い部分を切り(食感をそろえるため、葉と軸は別々にして切る)、1cm幅程度の細切りにする。軸の部分は薄切りにする(ビタミンC豊富な軸の部分も薄切りにして煮る)。絹さやは筋を取る。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをして、7mm厚さに切る(厚揚げは、短時間で火が通るように薄めに切る)。ミニトマトはヘタを取る。

2

鍋にだしを煮立て、【A】を入れる。厚揚げを加え、中火で2~3分間煮る。

3

厚揚げを鍋の片側に寄せ、あいたところにキャベツ、ミニトマト、絹さやを加え(器に盛りやすいように、鍋の中で素材ごとに場所を決めて入れるとよい)、キャベツに火が通る程度にサッと煮る。

4

器に形よく盛り、しょうがを添える。

このレシピをつくった人

河村 みち子さん

料理・菓子全般を本格的に学んだあと、都内で少人数制の料理教室を主宰。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。

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