ふるさとレシピ 2010/02/20(土)

ワカメの茎の佃煮

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【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 愛知】 出品レシピ

ワカメの茎の佃煮

撮影: 馬場道浩

材料

茎わかめ 300g

【A】
だし汁 100ml
しょうゆ 100ml
みりん 50ml
砂糖 100g

かつお削り節 大さじ2
すりごま 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

(1) 茎わかめは水洗いし、2mm位の薄い小口切りにする。
(2) (1)を沸騰した湯に入れ、約30秒位、緑色にゆでる。流水で冷ましながら塩ぬきをし、水切りする。
(3) 大きめの平鍋に、Aの調味料を入れて煮立て、泡が立った中に(2)を入れる。常にかき混ぜながら、強火で煮つめる。
(4) 煮汁が少なくなり、煮立つ泡が大きくなってきたら、火を止め、かつおぶし、すりごまを加える。
(5) 時々全体をかきまぜながら(5~6回)冷ます。★つやが出ます。
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※レシピ作者からのコメント
下宿している息子が、友達に評判が良いと言って持って帰ります。

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