むら雲草子

1、パン生地をつくっている間に、レーズンバタークリームをつくります。
ボールに分量のレーズンバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、砂糖とラム酒を加えて、かくはんします。卵を加えて更にかくはんし、アーモンドプードル、薄力粉を木しゃもじでさっくり混ぜ、ココアを加え、マーブル状に混ぜます。

2、パン生地ができたら取り出して、スケッパーで2：1に分割して丸め、ふきんをかけて約20分休ませます。

3、それぞれ25×32㎝にのばし、大きい生地の方を油を塗った型の底に敷きます。その上に1を平均にのばし残りのパン生地をそっとのせます。

4、オーブン皿に型をのせ、霧吹きし、30~35℃で約30分発酵させます。

5、マカロンを作ります。ボウルにに粉砂糖とアーモンドプードルをふるい入れ、卵白を加えて泡立て器でよくかくはんします。

6、4が発酵したら生地を傷めないように表面にマカロンを塗ります。次にドリールをはけで、ところどころに置くように塗ります。

7、約180℃に熱したオーブンで約25分焼きます。

8、粗熱が取れたら、4.5㎝の正方形に切ります。