きょうの料理レシピ 2002/09/09(月)

【炒め物で旬おかず】なすと漬物の兄弟炒め卵とトマトの炒め物

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北京では一番ポピュラーな炒め物。トマトの水分を上手に保ちながら火を通すのがポイントです。

卵とトマトの炒め物

撮影: 松島 均

エネルギー/170 kcal

*1人分

塩分/1.00 g

調理時間/15分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・卵 4コ
・トマト 4コ
・サラダ油 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ約1/2
・かたくり粉 大さじ1/2
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

トマトはヘタを取り、熱湯にくぐらせて冷水にとる。皮をむき、大きめの乱切りにする。

2

卵はボウルに割りほぐしておく。

3

フッ素樹脂加工の深めのなべにサラダ油大さじ2を熱し、2の卵を流し入れる。最初はあまりかき混ぜないで、下のほうが固まってきたら、ゆっくりと大きく混ぜる。

4

卵がほぼ固まったら1のトマトを加え、くずさないように丹念に炒め、中まで火を通す。水分が出たら塩小さじ1/2、砂糖約小さじ1/2(トマトの甘みによって調節する)で味を調える。仕上げにかたくり粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらこしょう少々をふって火を止め、器に盛る。

全体備考

【味の決め手・塩】
トマトを加えてすぐにかき混ぜると水分が出てべチャッとなってしまうので、最初は動かさずに中まで火を通して。トマトが温まったら塩を加えますが、ここで一気に水分が出るので、そのあとの調味はできるだけすばやく。仕上げに水溶きかたくり粉でうまみをとじこめます。

このレシピをつくった人

ウー ウェンさん

北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。

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