きょうの料理レシピ 2002/08/08(木)

ごちそう冷ややっこ

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ストックしておけるものをとにかく刻んで豆腐にのせるだけ。中国風のアレンジで。

ごちそう冷ややっこ

撮影: 工藤 雅夫

材料

(4人分)

・豆腐 (絹) 2丁
【A】
・ちりめんじゃこ 適宜
・にんにく 適宜
・ザーサイ (粗みじん切り) 大さじ2
・干しえび (粗みじん切り) 大さじ2
・ピータン 1コ
・ハム (薄切り) 1~2枚
・みょうが 適宜
・細ねぎ 適宜
・青じその葉 適宜
・しょうが 適宜
・ピーナツ 適宜
・白ごま 適宜
【たれ】
・しょうゆ カップ1/2
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・昆布 (5cm角) 1枚
・削り節 (小) 1/2袋
・香菜 適宜
・揚げ油
・ごま油

下ごしらえ・準備

たれをつくる

1 しょうゆ、みりん、砂糖、塩けを洗い流し、水けをふいた昆布、削り節を耐熱性ボウルに入れ、ラップフィルムなしで電子レンジ(600W)に約1分間かける。そのままおいてなじませる。こしてから密閉容器で3~4日間冷蔵保存可能。

つくり方

1

豆腐はよく冷やして軽く水けをきり、器に盛る。

2

【A】のちりめんじゃこは、熱したフライパンでからいりし、カリカリにする。にんにくは薄切りにし、熱した揚げ油でカリカリになるまで揚げ、にんにくチップスをつくる。

! ポイント

ちりめんじゃことにんにくチップスは、それぞれ密閉容器に入れて保存可能。

3

ザーサイは水につけて塩抜きし、粗みじん切りにする。干しえびはサッと洗って水で戻し、粗みじん切りにする。ピータンは殻をむき、粗みじん切りにする。みょうが、細ねぎは小口切り、青じその葉は粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。

4

1にたっぷりと23をのせる。小なべでごま油大さじ2をじゅうぶんに熱し、上からジュッとかける。【たれ】をかけ、香菜をのせて各自取り分ける。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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