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きょうの料理レシピ

れんこんだんごのあんかけ

れんこんのダブル使いで、モチモチとシャキシャキ、2つの食感が楽しめます。

れんこんだんごのあんかけ

写真: 大山 克巳

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /1.20 g

*1人分

調理時間 /30分

材料

(4人分)

・れんこん 120g
・むきえび 160g
・干しえび 15g
・ぎんなん (ゆでたもの) 8コ
・絹さや (筋を取る) 4枚
・チキンスープ カップ1
*顆粒チキンスープの素(中国風) を表示どおりに湯で溶く。
・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
*かたくり粉と水を1:1の割合で混ぜたもの。
・塩
・こしょう
・サラダ油 少々
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/5

つくり方

1

れんこんだんごをつくる。れんこんは皮をむき、2/3量をすりおろし、残りはみじん切りにする。

! ポイント

すりおろしたれんこんのモチモチに、みじん切りでシャキシャキ感をプラスする。

2

むきえびは包丁で細かくたたいてボウルに入れ、1、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜる。このタネを4等分にし、サラダ油をぬった手で、それぞれ丸く整え、耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分間蒸す。

! ポイント

まんじゅうのように丸く整え、くっつかないように間隔をあけて皿にのせる。

3

あんをつくる。干しえびはぬるま湯カップ1/2に浸し、柔らかくなったら包丁で細かくたたく。ぎんなん、絹さやは細かく切る。

! ポイント

戻し汁はとっておく。

4

鍋に3の干しえびと戻し汁、ぎんなん、絹さや、チキンスープを入れて火にかける。煮立ったら酒、砂糖、塩小さじ1/5、こしょう少々で味を調え、水溶きかたくり粉を加えてサッと煮てとろみをつける。

5

2のれんこんだんごをそれぞれ器に盛り、4のあんを等分にかける。れんこんだんごは、熱いうちに堅く絞ったぬれぶきんで茶きんに絞ると、より形よく仕上がる。

きょうの料理レシピ
2009/01/29 地元の味をいただきます

このレシピをつくった人

菰田 欣也さん

調理師専門学校を経て、19 歳から陳建一氏に師事し、現在は東京・渋谷の中国レストランの総料理長。2004 年の中国料理世界大会(中国・広州)、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
そのほか、料理番組のレギュラー出演、専門学校講師、イベント出演等、幅広く活躍中。

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