きょうの料理レシピ 2002/08/05(月)

ラタトゥイユ

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野菜の水分だけでじっくり蒸し煮する、夏には欠かせないメニュー。そのままでも冷やしてもおいしい。

撮影: 阿部 浩

エネルギー/240 kcal
塩分/1.80 g

調理時間/35分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・たまねぎ 1/2コ
・なす 3~4コ
・ズッキーニ 1~2本
・セロリ 1/2本
・トマト 3~4コ
・ジャンボピーマン (赤) 1コ
・ジャンボピーマン (黄) 1コ
・オクラ 1パック
・にんにく 1かけ
・ローリエ 1枚
・エルブドプロバンス 少々
*「南仏地方のハーブ」という意味で、タイム、セージなどのミックススパイス。
・塩
・オリーブ油
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎは粗みじん切りにする。なすは皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、塩水につける。ズッキーニも皮をしま目にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。セロリは縦半分に切って5mm幅に切る。トマトとジャンボピーマンは大きめの一口大に切る。オクラは二つから三つに切る。にんにくは芯を除いてつぶす。

! ポイント

トマトは湯むきして皮を除いてもよい。

2

なべにオリーブ油大さじ3を入れて、水けをふいたなすを油が回るまでよくいため、いったん取り出す。

3

再びオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、ごく弱火でにんにくの香りを出してから1のトマト以外の野菜を加えていためる。油が回ったらトマト、塩小さじ1、ローリエ、エルブドプロバンスを加え、ふたをして15~20分間煮込む。

4

途中、野菜のかさが減ってきたら2のなすを戻し入れる。塩・こしょう各少々で味を調えて、好みでオリーブ油をかけて食べる。

◆このラタトゥイユを使ったレシピ◆
ラム入りラタトゥイユ

このレシピをつくった人

塩田 ノアさん

料理研究家の母、塩田ミチルさんのもとで料理を学び、イタリアでさらに研さんを積む。2004年よりパリでフランスのおいしいものと出会う日々を送り、現在はパリと東京を往復しながらの暮らし。各国の料理のよさをとり入れながら、家庭でもつくりやすいように考えられたレシピが人気。

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