きょうの料理レシピ

ピリ辛鶏じゃが

Name: ピリ辛鶏じゃが
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・たまねぎ 1/2コ; ・しょうが 少々; ・じゃがいも 1コ; ・にんじん 1本; ・昆布茶 小さじ1; ・赤とうがらし 1本; ・青とうがらし 1本; ・粗塩 小さじ1/2; ・コチュジャン 大さじ1; ・粉とうがらし 小さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・こしょう; ・酒; ・ごま油; ・砂糖; ・みりん; ・しょうゆ

別名クットリタンと呼ばれる韓国風肉じゃがです。辛くて甘い味がご飯にぴったり。

写真: 高木隆成

講師

エネルギー／580 kcal

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（250g）

・たまねぎ（中） 1/2コ

・しょうが少々

・じゃがいも（大） 1コ

・にんじん 1本

・昆布茶（粉末）小さじ1

・赤とうがらし 1本（25g）: ＊ないときは赤ピーマン、ピーマンを使う

・青とうがらし 1本（25g）: ＊ないときは赤ピーマン、ピーマンを使う

・粗塩小さじ1/2

【A】

・コチュジャン大さじ1

・粉とうがらし小さじ1

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・こしょう

・酒

・ごま油

・砂糖

・みりん

・しょうゆ

つくり方

なべを弱火にかける。鶏肉は筋を断つようにして7～8mm幅に切り込みを入れてから、6等分に切る。粗塩、こしょう少々、酒小さじ2で下味をつける。

! ポイント

切り込みを入れて肉が縮むのを防ぐ。

1のなべを中火にして、ごま油大さじ1+1/2強を入れる。1の鶏肉を入れて表面に焼き色をつける。たまねぎ、しょうがは薄切りにする。じゃがいもは1.5cm幅、にんじんは1cm幅の輪切りにする。鶏肉をいったん取り出して、たまねぎをなべに入れていため、しんなりしたら、しょうが、じゃがいも、にんじんを加える。油が野菜全体に回ったら鶏肉をなべに戻して、水カップ2+1/3と昆布茶を加える。

! ポイント

肉の表面を香ばしく焼き上げる。昆布茶はだしの代わり。これで調理時間短縮。

とうがらし類を斜め5mm幅に切る。なべが沸騰したらアクを取り、砂糖大さじ2、みりん大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ3、【A】の材料を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。火を止める直前にとうがらし類を加えて、器に盛る。

◆このレシピを使って20分で晩ごはんを◆
ねぎなす炒め
 ごま風味のグリーンサラダ

きょうの料理レシピ

2002/07/18