野菜タップリ炒り豆腐

１、油を引いたフライパンでネギをいためる。

２、ネギの香りが出たら、ニンジン、シイタケ、ゴボウ、レンコンを加え、全体に油が行きわたるようにいためる。

３、出汁を加え、ゴボウやレンコンに火が通るまで3分ほど煮る。

４、水分がなくなったら、豆腐を崩しながら加え、さらに合わせておいた調味料を加えて炒め混ぜる。

５、全体に味がいきわたったら、溶いた卵を加え、卵がふんわりと固まったら出来上がり。

豆腐や野菜を使って、ボリュームがあってごはんの進むおかずを、と思い作りました。
甘みに甘酒、塩味に塩麹を使っているので、砂糖や塩、醤油の量を減らすことができたのがポイントです。