こさっち５５さんのマイレシピ

これは料理といえるか？というほど簡単ですが意外にもソコソコ美味しいです（単純に言えばピリ辛味のケチャップと言えますが…）。チリソースって店舗なら大量にあっても消費しきれるけど、家庭料理でチョットかけるぐらいなら少量で十分です。醤油や塩コショウみたいに毎日使うものでもないしね。今回は簡単チリソースを作ってみた感想だけですが、今後は色んなものにかけて相性を見ていきたいと思います。

調味料の種類は一緒ですがモノグサな自分は比率を単純な酢・醤油・砂糖・ゴマ油を全部大さじ１（同割り）にしています（写真参照）、もはやデパ地下中華惣菜の味ですね。酸っぱいのがいい人は酢を、辛党は醤油を、甘党は砂糖多めがおススメです。定番の中華サラダの具は①ハム②胡瓜③春雨が基本ですが、中華めんに替えてラーメンサラダにしても美味です。辛党の人は冷やし中華みたいにカラシを添えてみては？。

以前作ったレンジ版は確かに安全だったけどレンジの細かい秒数設定が難しいし、機械まかせの「初心者用」という感じが否めません。今度は鍋で作るぞぉという心が湧きました。炒り卵みたいにボソボソになるなって念じつつ混ぜましたが、余熱でもすぐ火が入るという言葉は実に現実的な指摘です。アッと言う間に硬くなるので近くに皿を出しておかないと、という工夫も実際に作らないと分からないものですね。

なめたけなら「えのき」を使った市販品が有名ですが品名には「えのき」が出てきません。でもこのレシピは食材と品名が一致します（私は酸っぱいのが苦手な辛党なので梅干しではなく赤唐辛子を使いました）。市販のなめたけを基準にして本レシピの「なめこだけ」と昔作った「えのきレンジ（自称）」の味較べをしてみました。結果、なめこ製はネットリしてるし、えのき製は爽やかだし、どっちも美味しかった。

市販品は「甘ったるい」「濃すぎ」で自分にはイマイチです。自家製ナメタケという斬新なアイデアに電子レンジ調理を組み合わせました。私は元レシピに出た水の代わりに顆粒昆布ダシを混ぜチンして作りました（えのきレンジと勝手に呼んでます）。市販品よりアッサリ過ぎと感じたので、①もっとネットリ、②もっとピリ辛、③別サイトで「最後に酢」とあリ挑戦中です。目指せネットリした自分好みのナメタケ。

味噌汁にはダシが付き物（無くてはならない相棒）だと思ってましたが、まさかダシ要らずとは…。いゃ驚きました。上質の揚げ玉からいいコクと言うか、凄いウマミを出します。こりゃ揚げ玉にやられました。隠し味程度ではなくダシに変わるメインとして素晴らしい役割を発揮します。肉料理に良く合いますが、揚げ玉メインならサブは主張しすぎない、例えば豆腐・野菜などが合うかな？皆さんもお試しあれ。

実際の風景をテレビで観てましたが「そうかその手があったか」と思わず膝を叩きました。薄揚げを剥がしていなり寿司を作るのと同じ原理いや、それより簡単です。まさか、まさかのポケットのアイデアに脱帽で、以来何度も作ってます。この宝レシピで良いのは、普通のトーストサンドと違って具がボロボロ落ちないのがいい（どれだけこぼす？）。具材は好きなものでも何でもOK（写真はきゅうりサンドです）。

色がスゴク良くていかにも美味しそうです。欠点はミニトマトという名前と同じで大きなお皿で出せないのが悔しいですが、すぐ出来るからいいか。私はミニトマトの味をもっと出そうとして包丁でカットしてから加熱したけど、加熱が足りなかったのかちょっと酸っぱかったです。今度はイタリアンパセリを振ったりバジルの葉を添えればもっと美味しくなれるかな？美味しそうなミニトマトが入ったらリベンジします。

ほうれん草といえば「おひたし」とイメージが固まってましたがイタリアンにもなるとは…。奥さんが茹で上がりのほうれん草に醤油をかける寸前にヒョイと横取りして作ってみました。オリーブオイルと赤唐辛子はありましたが肝心のニンニクがなく、やむなくチューブタイプのニンニクを代用しました（コメントを見ると皆さん本物のニンニクを使って絵力あり。私だけ残念！）。でも美味しい箸休めになりました。

「春」という字があるのでウキウキになり、作ってみようかなと意欲が湧きます。でも「餅」が次に続くので難しいかな？と不安になりました。作り方は簡単で豚肉のスタミナ炒めを作るとき一緒に作ってみました（写真参照）。出来はまあまあかなと自画自賛しました（笑）が、もう少し大きくて薄ければ北京ダックの皮みたいになるのにと反省もしています。次は焼き春巻きの皮で代用できないかなと試作中です。

純和風である牛丼の材料に「白ワイン」とは…これを知ってからは弁当に、家用に、と頻繁に登場するようになりました。やっぱり自分の舌には限界がありますね。学校と同じでプロの先生の言うことはピカリと光ります。もともと私は紅ショウガが好きですが、特に牛丼に相性が良く紅ショウガの特盛り状態で、これでは牛丼か紅ショウガ丼か分かりません（写真参照）。牛丼が手軽に食べられるようになって嬉しい！

レシピ写真だけ見てコレは旨そう、と何も考えず早速作ってみたら（写真参照）想像通り旨かった。んで投稿しようとレシピを見返えすとナント「違いました！」。小田先生のは余ったチーズフォンデュにカットじゃがいもを混ぜてトースターで焼いた物。私のは余ったポテトフライに市販のグラタンソースをかけて焼いた物。似てるようで材料も作り方も違います。レシピの内容をよく見ろという教訓で反省してます。

私は硬過ぎるものが苦手で…。たらこトーストは大好きな組み合わせだけど市販の硬いバゲットに塗った物は逆に固過ぎてイマイチ。かと言って普通の食パンでは柔らかすぎて不似合いです。バゲット以下で食パン以上の硬さがあるパンがたらこトーストに合うんだよなぁ、と何気なくマフィンに塗ってみたらバツグンに硬さの相性が良かった。写真は塩気が欲しくて刻み海苔をかけました。今回はたらこトーストだけです。

ふつう甘辛と言えば醤油と砂糖が同割り（1:1）の比率が一般的ですが、きんぴらを作ると逆に砂糖の「甘すぎ感」が気になってました。単純に砂糖を減らせばいい？でも覚えやすい比率では無くなり毎度味が決まらずバラバラです。この砂糖の欠点をみりんで補うのがこのレシピです。砂糖＋みりんで砂糖の1.5倍程度の丁度いい甘さになり味が決まります。甘さほどほどで今風ですし、何よりも211の覚えやすさがいい。

スクランブルエッグと炒り卵は違う！と以前に何かの料理番組で料理家の先生が力説してたのをよーく覚えてます。以来①スクランブルエッグは鍋と木ベラで作るもの、②弱火でゆっくり丁寧にかき回し、③鍋ヨコもよく見て、イコール「付きっ切り料理」というハードルの高いイメージでした。でもこの電子レンジレシピは炒り卵のパサパサ感が無く簡単に仕上がります。何より火を使ってないのが良い。安心第一です。

たまにきゅうりのホットサンドが食べたくなります。私の好みは柔らかきゅうり。きゅうりをスライサーで超薄切りにして軽く塩を振ってポリ袋にイン。1時間程できゅうりがしんなりすればポリ袋ごと搾り水気を切ってマヨネーズ・マスタードで味付け。トースターで焼いたパンにはさんで「いただきまーす」。きゅうりのシャキシャキ感が好きな人は厚切りホットサンド、柔らかいのが好きな人はコレもアリですよ。

ニラだれ（投稿済）はラーメンの友だけじゃない！ニラだれをコロッケや様々な食材にかけて食べていたら一番相性が良かったのはお肉でした。どんな肉が合うか？というと肉の厚さで言えばブ厚い肉（ステーキみたいな）よりも薄い肉（スキヤキ肉みたいな）の方がよく合います。普通の焼いた薄肉（ローストビーフも可）でニラだれを巻き喰いすると、思わずウマイ！と声が上がり組み合わせの妙を実感しますよ。

「そば打ち」が定年後の余暇の過ごし方のスタンダードになりつつあります。香り高いそばをツーってすすって…あぁ憧れます。でも憧れと実際は大きく違います。それは分かってるつもりですが、それでもやってみると難しい…。外見上は上手く作れたよう（写真参照）に見えますが、美味しくないし…何より途中でブツブツと切れます。大ショックです。でも続けることに意義があります。目指せ、そば打ち名人！

憧れのうどん作りが自宅で出来る（かも…）。早速大きめのポリ袋を使って何とか形にだけはなりました（写真参照）。が、手で揉むだけでは自分好みのコシが出ません。またうどんを切るときも均一に切れなくて限界を感じました。これでは冷凍うどんに大きく水を開けられたなと感じました。あまりの差に○万円もした自動製麺機に心が傾きかけたこともありましたが、小さな事からコツコツとの精神で頑張ります。

あー恥ずかしい。元のレシピと合っているのは「さんま」「米」「梅干し」の３つだけで、アレンジもいいところ。告白します。面倒くさがりの私は缶詰めの「さんまの蒲焼き」のさんまを使い、写真のように①炊飯器の洗い米の上に置いただけ。②自家製梅干しをサンマの間に置いただけ。③スイッチポンで炊き込みご飯の完成、って安直すぎでしょうか？でも味は良かったですが、皆さまの感想は如何でしょうか？