・ご飯 （炊きたて） 600g

【合わせ酢】

・酢 大さじ2+2/3

・砂糖 大さじ1+1/3

・塩 小さじ2/3

・ひじき （乾） 12g

・干ししいたけ （戻す） 4枚

・きくらげ （戻す） 4枚

・エリンギ 60g

・にんじん 60g

・大豆 （水煮） 160g

・だし カップ1+1/4

・干ししいたけの戻し汁 適量

【甘酢れんこん】

・れんこん 80g

・酢 小さじ2

・塩 小さじ1/6

・砂糖 小さじ1+1/3

・だし 大さじ3

【いり卵】

・卵 2コ

・砂糖 小さじ1

・塩 少々

・まぐろ （赤身。刺身用） 120g

・いか （刺身用） 80g

・おろしわさび 適量

・きゅうり 80g

・しょうがの甘酢漬け 適量

＊市販。

・しょうゆ 小さじ2

・みりん 小さじ2

・酢 少々

・サラダ油 少々