【あじの下処理】
尾の近くから包丁をねかすように入れて、ゼイゴを取る。エラぶたを持ち上げて包丁の先を入れ、頭とつながっている部分を切って、エラを引き抜く。頭を右にして置き、胸ビレの少し後ろに浅く切り目を入れて、包丁の先でワタをかき出す。冷水で腹の内側まできれいに洗う。

【ヘルシーポイント】
●あじの塩は、1匹につき四つまみ。片面二つまみずつすり込む。食べる部分にだけふり、ヒレへの化粧塩などはしない。
●大根おろしには甘酢を混ぜて添える。「大根おろしにしょうゆ」は避けること。しゅうゆ小さじ1/2でも塩分は0.4gある。

【カリウムはこんな野菜から】
あじの開きのカリウム不足は、献立のなかの別の料理で補えば大丈夫。野菜のなかでも特にカリウムを多く含む小松菜やきのこ類が、献立のバランスをよくします。

◆あじの塩焼き定食レシピ◆
きのこの卵白豆乳蒸し
小松菜のおかか炒め
ごま風味みそ汁