ビーフンをゆで、冷水にさらし、よく水を切っておく。その後適当な長さにそろえて切る。

大正えびは背ワタを取り酒蒸しにする。ゆでたら背のほうから包丁を入れ、厚みを半分にスライス する。

細ねぎは約10センチの長さに切る。にらは3等分にする。

香菜は、茎の部分を10センチに切る。(あるいは葉の部分のみを使用してもよい。そのほうが硬くない。)

ライスペーパーをサッとぬるま湯にくぐらせ、まな板の上に広げる。

広げたライスペーパーの手前側に、レタスを乗せ、ビーフン、細ネギ、香菜、ニラを乗せ半分くら いまで巻き込む。

半分に切った大正エビを2つ並べ、最後まで巻き込む。(ねぎか香菜のどちらかを外側にするときれいに見える。)

生春巻きを斜めに半分に切り、チリソースを添える。