主食はエネルギー源としてご飯、パン、麺をとります。主菜はたんぱく質源として肉、魚、豆・豆製品、卵の料理をとります。副菜はビタミン、ミネラル源として野菜、芋の料理をとります。毎食、主食、主菜、副菜をそろえ、さらに1日のなかで、乳・乳製品、果物をとることで、栄養バランスをとりましょう。

野菜は1日350ｇ、そのうち1/3は緑黄色野菜でとります。
1食あたりの野菜量は120ｇになりますが、生野菜で両手山盛り一杯、または加熱野菜で片手山盛り一杯が目安です。きのこ、海藻を使った料理も1日1品あるとよいでしょう。
野菜は低エネルギーでかさがあり、食べ過ぎも防げるので、食事のはじめに野菜を食べることは、ダイエットにも効果的です。

油は、種類に関係なく、1ｇあたり9kcal、たんぱく質や炭水化物の約2倍のエネルギー量です。とり過ぎれば肥満や糖尿病を招きますが、油にも良い面はあります。腹持ちを良くしたり、脂溶性ビタミンの吸収を良くしたり、食事をおいしくするなどです。
油をとり過ぎないためには、1食のなかで、油を使った料理を1品にすると良いでしょう。