耐熱ボウルに水と干ししいたけを入れ、電子レンジ（500W）に1分30秒間かけて戻す。山芋は皮をむき、ポリ袋に入れて、めん棒などでたたいて粗くつぶす。たまねぎは薄切りにする。

つぶしすぎると、山芋の食感がなくなるので注意。ゴロッとした感じがおすすめ。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら1％の塩（水1リットルなら10g）を入れる。スパゲッティを袋の表示時間より約2分間短くゆでる。

フライパンにバターを入れて溶かし、たまねぎ、戻したしいたけを水けをきって加えて、中火で炒める。たまねぎが透き通ってきたら、塩・こしょう各少々、しいたけの戻し汁を加え、汁けがなくなるまで煮詰める。

3に1の山芋と牛乳を加え、中火で煮立てないように注意しながら温める。味をみて、塩少々で調える。

干ししいたけの戻し汁を煮詰めてから、牛乳を加える。牛乳の白さを生かすコツ。

ゆでたスパゲッティの湯をきって4に加え、ざっと混ぜ合わせる。器に盛り、青じそを添える。