今回ご紹介するのは、「チキンソテー」のレシピです。
鶏もも肉をおいしく焼く決め手は皮。上から押さえて焼くことで、皮がカリッと香ばしく仕上がります。
チキンソテー
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・鶏もも肉 （小） … 2枚（400g）
・ベビーリーフ … 適量
・塩
・こしょう
・油
つくり方
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鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。はみ出た皮や余分な脂肪を除く。
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皮を下にして横長に置き、白い筋を断つように浅い切り目を5～6本入れて火を通りやすくする。鶏肉の両面に塩小さじ2/3、こしょう少々をふって下味をつける。
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フライパンに油少々を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。フライ返しで交互に上から押さえて皮をフライパンに密着させながら約1分間焼く。フライ返しを外し、さらに約4分間焼く。下面に焼き色がしっかりついたら返し、弱めの中火で約5分間焼く。
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ベビーリーフは水にさらしてパリッとさせ、水けをきって水けを拭く。器に鶏肉を盛り、ベビーリーフを添える。
全体備考
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◆もも・むね・ささ身の使い分け◆
「もも」は肉質はやや堅く、筋も多めですが、脂肪が多く、味にコクがあってジューシー。焼き物に向いています。「むね」は柔らかく、脂肪が少ないのであっさりとした味わいです。上品なうまみを生かして、蒸し物や炒め物にするのがおすすめです。「ささ身」は脂肪がとても少ないので淡泊な味わい。風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさがアップします。
エネルギー：1人分400kcal
調理時間：15分（鶏肉を常温に戻す時間、ベビーリーフを水にさらす時間は除く。）
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