2020/03/23

砂糖上手は和食上手 リターンズ 練り味噌で絶品!さばのみそ煮【女優・徳永えりさん、柳原尚之さんに再び1日弟子入り】 PR

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砂糖上手は和食上手 リターンズ 練りみそで絶品!さばのみそ煮 【女優・徳永えりさん、柳原尚之さんに再び1日弟子入り】

徳永えりさん(とくなが・えり)

1988年生まれ、大阪府出身。2004年俳優デビュー。映画『フラガール』『春との旅』、連続テレビ小説『梅ちゃん先生』『あまちゃん』などに出演。連続テレビ小説『わろてんか』ではヒロイン・てんの付き女中・トキを好演。自他ともに認める食いしん坊で、料理好き。最近は和菓子づくりに夢中。

柳原尚之さん(やなぎはら・なおゆき)

江戸懐石近茶流嗣家(しか)、柳原料理教室副主宰として、東京赤坂の料理教室にて父・柳原一成さんとともに日本料理と茶懐石の研究と指導にあたる。テレビ出演のほか、NHKドラマ『みをつくし料理帖』、大河ドラマ『龍馬伝』などの料理監修、時代考証も手がける。

女優・徳永えりさん、江戸懐石の達人・柳原尚之さんに再び1日弟子入り 練りみそで絶品!さばのみそ煮

砂糖は甘みをつけるだけでなく、さまざまな調理効果をもたらす調味料。昨年、料理をつくることも食べることも大好きな女優・徳永えりさんは、江戸懐石の達人・柳原尚之さんに和食における砂糖の大切さを学びました。再び砂糖の効果的な使い方を学びたいと今年も1日入門。第2回目のお題は、人気の煮魚・さばのみそ煮です。

煮魚は好きでよくつくるという徳永さん。ただし、味をよくしみ込ませようと煮過ぎて、堅くなってしまうことがあるようです。

練りみそを作る 会話:徳永えり「砂糖のコクがみそや素材のうまみを引き立てるそう。頑張って練ります!焦げないように気をつけて、と」柳原尚之「そうそう、弱火だとつやが出てこないんです。」

さばに切り目を入れる

練りみそ投入 会話:柳原尚之「この時の練りみその色を覚えておいてくださいね。」徳永えり「美味しくできるといいな…」

盛り付け 会話:徳永えり「先生の盛り付け、綺麗。さすが!ふっくらできました!」

さばのみそ煮

みその香りが食欲をそそるさばのみそ煮。脂がのって個性が強いさばと、うまみの強いみそは相性抜群。砂糖が仲立ちをして、全体の味を丸くおいしくまとめます。


さばのみそ煮のレシピを見る

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