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定番料理 のレシピ一覧182

にんじん、ごぼう、大根や里芋など、和食には根菜を使った料理がたくさんあります。出汁の美味しさを野菜に含ませた筑前煮や、醤油とみりんで煮含めたきんぴらごぼうなど、和食の定番料理は心までほっこり和らぐ優しい味わい。野菜の持ち味を引き出す切り方や下処理の方法、出汁のとりかたと味付けの仕方など、基本的をおろそかにしないことが料理名人への第一歩。プロが伝える、和食の定番料理のレシピを紹介します。美しい盛り付け方もご参考ください。

定番料理 のおすすめレシピ

田村 隆 160 kcal 40分* (7工程)
大根 にんじん れんこん ごぼう こんにゃく 絹さや だし サラダ油 砂糖 他

煮物は冷めていくときに味が入っていくもの。煮ては冷ますを繰り返したら、最後に照りが出るまで煮詰めます。

2010/02/18 きょうの料理レシピ |
放送日順 人気順 21 〜40 品を表示 / 全182品
筑前煮
田村 隆 350 kcal 40分* (9工程)
干ししいたけ れんこん ゆでたけのこ ごぼう こんにゃく にんじん 鶏もも肉 他

火の通りを考えて時間差をつけて煮る、このひと手間が、具材の個性を最大限に引き出します。

2004/06/14 きょうの料理レシピ |
1040
しらたきたっぷり肉じゃが
本多 京子 380 kcal 35分 (4工程)
じゃがいも にんじん たまねぎ さやいんげん 牛肩ロース肉 しらたき サラダ油 他

味のしみた食物繊維たっぷりのしらたきは、肉にもじゃがいもにもひけを取らないおいしさです。

2008/09/10 きょうの料理レシピ |
999
ジャーマンポテト
門倉 多仁亜 490 kcal 40分* (6工程)
じゃがいも ベーコン たまねぎ フランクフルトソーセージ クレソン 塩 他

形のくずれにくいメークインを、皮つきのままゆでて冷蔵庫に一晩おいて、さらにくずれにくくするのが、焼く前のコツです。

2006/11/02 きょうの料理レシピ |
889
ジャーマンポテト
土井 善晴 550 kcal 20分 (4工程)
じゃがいも ベーコン たまねぎ にんにく サラダ油 塩

うまみの出た、たまねぎとベーコンをソースのようにからめるのがコツ!

2013/05/09 きょうの料理レシピ |
853
チーズ肉じゃが
マロン 340 kcal 20分 (5工程)
ピザ用チーズ 粉チーズ 合いびき肉 じゃがいも にんじん たまねぎ エリンギ 他

チーズのコクとうまみでまろやか。ワンランクアップした肉じゃがです。

2010/09/15 きょうの料理レシピ |
790
和風ラタトゥイユ
久保 香菜子 130 kcal 15分 (3工程)
たまねぎ なす トマト オクラ きゅうり 青じそ ごま油 黒こしょう

旬の野菜のおいしさたっぷり。1回で食べきれない場合は、冷蔵庫で保存を。

2003/08/27 きょうの料理レシピ |
768
ピリ辛三宝菜
高城 順子 270 kcal 20分 (4工程)
白菜 豚バラ肉 しめじ しょうが汁 水溶きかたくり粉 酒 しょうゆ サラダ油

ピリ辛の味が染み込んだ白菜の歯ごたえもたのしい一品です。シンプルな具材の八宝菜ならぬ三宝菜です。

2006/02/06 きょうの料理レシピ |
741
麩のふわふわ野菜炒め
奥薗 壽子 200 kcal 15分 (5工程)
焼き麩 豚バラ肉 もやし にら 削り節 塩 こしょう しょうゆ

戻して卵をからませた麩の食感は、まるで肉のようで、ふわふわプリプリです。

2004/05/26 きょうの料理レシピ |
727
カレー肉じゃが
堀江 ひろ子 190 kcal 15分 (3工程)
じゃがいも 豚薄切り肉 たまねぎ グリンピース だし カレー粉 砂糖 しょうゆ 他

カレー粉入りの甘辛味でご飯がすすみます!

2005/04/19 きょうの料理レシピ |
725
コクうま肉じゃが
高橋 拓児 310 kcal 45分 (6工程)
牛薄切り肉 じゃがいも たまねぎ だし サラダ油 砂糖 酒

サラサラではなく、もったりとした煮汁が、牛肉とじゃがいもによくからみます。繰り返しつくりたくなるおいしさです。

2016/04/19 きょうの料理レシピ |
707
筑前煮
中村 正明 130 kcal 15分 (4工程)
鶏もも肉 ごぼう れんこん にんじん 生しいたけ 絹さや だし 塩 砂糖 酒 他

フッ素樹脂加工のフライパンを使うことで、油を使わずヘルシー。短時間に簡単につくることができます。

2003/11/24 きょうの料理レシピ |
671
肉じゃがの素
村田 吉弘
酒 しょうゆ みりん

この肉じゃがの素を使えば、煮物の定番肉じゃがが、だしいらずの手軽さで、うまみたっぷりに仕上がります。

2011/05/03 きょうの料理レシピ |
653
シャッキリ野菜炒(いた)め
藤野 嘉子 320 kcal 15分 (6工程)
春キャベツ 豚こま切れ肉 にんじん 生しいたけ ピーマン サラダ油 塩 酒 他

柔らかく水分が出やすい春キャベツを使ってシャッキリとした野菜炒めをつくる極意をお教えします。

2010/03/09 きょうの料理レシピ |
613
水菜ときんぴらごぼうのピリ辛サラダ
白井 操 170 kcal 20分 (5工程)
水菜 ごぼう にんじん れんこん にんにく 酢 赤とうがらし サラダ油 ごま油

水菜の彩りと食感で、きんぴらを華やかに仕上げました。にんにくと素揚げれんこんがアクセントです。

2005/02/23 きょうの料理レシピ |
563
ジャーマンポテトサラダ
山内 けい子 320 kcal 15分 (4工程)
フランクフルトソーセージ じゃがいも 塩 こしょう

アツアツでも冷めてもおいしい、ポテトサラダです。

2008/09/15 きょうの料理レシピ |
551
肉野菜炒め
西部 るみ 250 kcal 25分 (8工程)
豚ロース肉 ピーマン 生しいたけ キャベツ にんじん にんにく しょうが ねぎ 他

食材ごとに下準備をしっかりするのがコツ。下準備がすんだら、強火で一気に炒め上げます。

2014/04/16 きょうの料理レシピ |
509
万能肉そぼろ
陳 建太郎 880 kcal 8分 (3工程)
豚ひき肉 サラダ油 酒 しょうゆ 甜麺醤(テンメンジャン)

チャーハン、マーボー豆腐、野菜炒めなどに使ったり、野菜の塩もみとあえたりしてもおいしい便利な一品です。

2012/10/31 きょうの料理レシピ |
500
減塩肉じゃが
河野 雅子 410 kcal 25分* (5工程)
牛肩ロース肉 じゃがいも たまねぎ にんじん 干ししいたけ グリンピース だし 他

手づくりのだしやうまみ素材の干ししいたけの効果で、みごとに減塩します。

2010/02/01 きょうの料理レシピ |
476
ほうれんそうとしめじの白あえ
杉本 節子 110 kcal 15分 (4工程)
豆腐 白ごま ほうれんそう しめじ 柿 酒 塩

残った豆腐を使ってすばやく一品!柿を加えると、みずみずしいあじわいが楽しめます。

2009/12/09 きょうの料理レシピ |
473
ごぼうのみそきんぴら
河合 真理 280 kcal 15分* (4工程)
ごぼう 牛切り落とし肉 赤みそ 赤とうがらし みりん サラダ油 酒

牛肉を少し加えたコクのあるみそ味が、ごぼうの風味とよく合います。

2010/10/14 きょうの料理レシピ |
439

NHK「きょうの料理」
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