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定番料理 のレシピ一覧182

にんじん、ごぼう、大根や里芋など、和食には根菜を使った料理がたくさんあります。出汁の美味しさを野菜に含ませた筑前煮や、醤油とみりんで煮含めたきんぴらごぼうなど、和食の定番料理は心までほっこり和らぐ優しい味わい。野菜の持ち味を引き出す切り方や下処理の方法、出汁のとりかたと味付けの仕方など、基本的をおろそかにしないことが料理名人への第一歩。プロが伝える、和食の定番料理のレシピを紹介します。美しい盛り付け方もご参考ください。

定番料理 のおすすめレシピ

田村 隆 160 kcal 40分* (7工程)
大根 にんじん れんこん ごぼう こんにゃく 絹さや だし サラダ油 砂糖 他

煮物は冷めていくときに味が入っていくもの。煮ては冷ますを繰り返したら、最後に照りが出るまで煮詰めます。

2010/02/18 きょうの料理レシピ |
放送日順 人気順 1 〜20 品を表示 / 全182品
本格ラタトゥイユ
脇 雅世 420 kcal 45分 (6工程)
トマト にんにく ローリエ オリーブ油 塩

ラタトゥイユは「野菜のトマト煮込み」ではないんです!野菜をていねいにしっかり炒めてから煮ることでどの野菜も「主役」の味に仕上がりますよ。

2013/07/29 きょうの料理レシピ |
6268
肉じゃが
鈴木 登紀子 380 kcal 25分 (9工程)
牛薄切り肉 じゃがいも たまねぎ 貝割れ菜 サラダ油

家庭料理の代名詞のような肉じゃが。肉のうまみ、たまねぎの甘味を含んだじゃがいもは、思わずにっこりのおいしさ。

2005/10/17 きょうの料理レシピ |
4948
ごぼうとひじきのきんぴら
高山 なおみ 370 kcal 15分* (3工程)
ごぼう 芽ひじき ごま油

ごぼうと芽ひじきに、豆板醤で辛味を加えた一品。玄米との相性抜群、常備菜として重宝するおかずです。

2005/10/05 きょうの料理レシピ |
3563
ごぼうとにんじんのきんぴら
河野 雅子 100 kcal 15分 (6工程)
ごぼう にんじん 白ごま みりん しょうゆ 砂糖 サラダ油

きんぴらの具は、細く、均一に切ります。水分をしっかりとばして、シャキッとした歯ごたえに仕上げます。

2003/05/26 きょうの料理レシピ |
2798
筑前煮
野口 日出子 200 kcal 50分 (8工程)
鶏もも肉 ごぼう 里芋 にんじん れんこん 絹さや こんにゃく だし 柚子の皮 他

2004/12/27 きょうの料理レシピ |
2614
肉じゃが
土井 善晴 350 kcal 40分 (6工程)
牛切り落とし肉 じゃがいも たまねぎ 青ねぎ しらたき サラダ油

野菜が主役の肉じゃがです。水もだしも使わずに蒸し煮にするとほっこり火がはいり、それぞれの野菜の持ち味を楽しめます。

2015/08/03 きょうの料理レシピ |
2446
ラタトゥイユ
塩田 ノア 240 kcal 35分 (4工程)
たまねぎ なす ズッキーニ セロリ トマト ジャンボピーマン ジャンボピーマン 他

野菜の水分だけでじっくり蒸し煮する、夏には欠かせないメニュー。そのままでも冷やしてもおいしい。

2002/08/05 きょうの料理レシピ |
2334
八宝菜
ウー ウェン 220 kcal 15分 (5工程)
キャベツ にんじん ピーマン むきえび 豚こま切れ肉 うずらの卵 ねぎ 他

冷蔵庫にある野菜でOKの八宝菜です。ご飯に乗せてどんぶりにしてもおいしくいただけますよ。

2003/04/16 きょうの料理レシピ |
2299
ジャーマンポテト
城戸崎 愛 880 kcal 50分 (4工程)
じゃがいも たまねぎ ベーコン クレソン サラダ油 塩 こしょう バター

シンプルながら、ボリュームと栄養がたっぷり。オムレツの具にしたり、パンにはさんだりしても。

2007/09/24 きょうの料理レシピ |
2123
肉じゃがカレー味
ケンタロウ 410 kcal 30分 (4工程)
牛肩ロース肉 じゃがいも たまねぎ ごま油

みりん、しょうゆ、砂糖が同量なのでつくりやすく、フライパン一つで手軽にできるのもうれしい。

2007/09/18 きょうの料理レシピ |
1802
粉ふき肉じゃが
斉藤 辰夫 350 kcal 15分 (3工程)
じゃがいも 豚こま切れ肉 青のり粉

誰もが好きな日本のおかずの大定番!じゃがいもを「粉ふき」にしてから煮ることで、ひとり分が簡単につくれます!肉をゆでることで、余分な脂が落ちるのもうれしい一品です。

2015/09/28 きょうの料理レシピ |
1797
肉じゃが
村田 吉弘 440 kcal 30分 (6工程)
牛薄切り肉 じゃがいも たまねぎ 昆布 木の芽 サラダ油 砂糖

基本の煮物として、まず覚えたいのが、肉じゃが。同量のしょうゆとみりんがベースの配合に、砂糖で甘みとコクを強め、白いご飯によく合う味に。

2010/05/03 きょうの料理レシピ |
1573
なすのラタトゥイユ
杉本 節子 320 kcal 35分 (5工程)
なす 万願寺とうがらし トマト にんにく ローリエ 白ワインビネガー 他

油と相性のよいなすを、トマトや万願寺とうがらしなどの夏野菜と炒め煮にした手軽な洋風のおばんざい。

2009/07/20 きょうの料理レシピ |
1520
野菜炒め
中川 優 220 kcal 20分 (7工程)
にんじん たまねぎ ねぎ しょうが ピーマン キャベツ 豚バラ肉 サラダ油 酒 他

うまみたっぷりの野菜炒め。しょうがの香りがきいています。

2007/04/09 きょうの料理レシピ |
1432
肉じゃが
小林 カツ代 340 kcal 25分 (3工程)
牛薄切り肉 じゃがいも たまねぎ 肉じゃがの素(もと) ごま油 水

「肉じゃがの素」を利用するから、人気の定番おかずが手軽においしくできます!

2014/07/29 きょうの料理レシピ |
1415
いつでも八宝菜
渡辺 あきこ 100 kcal 20分* (5工程)
生しいたけ あさり 白菜 うずらの卵 にんじん 塩 サラダ油

しいたけをはじめ、具だくさんがうれしいおかずです。ご飯にかけて、中華丼にしても!

2007/10/01 きょうの料理レシピ |
1375
きんぴらごぼう
栗原 はるみ 330 kcal 15分 (2工程)
ごぼう にんじん 赤とうがらし サラダ油

ごぼうやにんじんは、いつもより細く丁寧に切って繊細な口当たりにします。盛り付けにも気を配って、美しい仕上がりに。

2014/11/06 きょうの料理レシピ |
1341
肉じゃが
門間 和子 330 kcal 40分 (6工程)
豚肩ロース肉 たまねぎ じゃがいも しらたき しょうが グリンピース 砂糖 他

豚肉で肉じゃがをつくるなら、肩ロース肉がおすすめ。肉を濃いめの味つけで煮るのがおいしくつくるコツ。

2007/09/10 きょうの料理レシピ |
1296
きんぴらごぼう
城戸崎 愛 120 kcal 20分 (3工程)
ごぼう にんじん 赤とうがらし ごま油 砂糖 しょうゆ

誰もが大好きなきんぴらは、炒め煮の代表。きんぴらごぼうをつくってみましょう。

2003/03/11 きょうの料理レシピ |
1250
塩ざけのジャーマンポテト風
きじま りゅうた 450 kcal 20分 (5工程)
塩ざけ じゃがいも たまねぎ パセリ オリーブ油 塩 黒こしょう

カレー粉と黒こしょうの風味でサーモンが香ばしくなる、おつまみ兼用おかずです。

2015/10/27 きょうの料理レシピ |
1066

NHK「きょうの料理」
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