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【郷土料理　岩手県】薄力粉のだんご「まめぶ」の中に入っているのは、なんと、黒砂糖とくるみ！冠婚葬祭にふるまわれる料理でもあり、めでたいときはまめぶを大きく、不幸のときは小さくしてつくるとか。

みそ、納豆、厚揚げ、なめこが入ったこの汁は、大豆パワーと発酵パワー満載！

炒めてから煮ると、香ばしさもうまみもアップします！

大阪の問屋街・船場で生まれたという、さばの中骨や頭を使った「船場汁」をアレンジ。

ほっこりと体の奥まで温まる、具だくさんの汁物。昆布としいたけ、二つのうまみが重なり、奥行きのあるおいしさになります。

さんまの塩焼きを使って、だしいらずのおみそ汁を。みそを具材に混ぜ込んでから煮るのがコツです。

はまぐりは水から煮てうまみを引き出し、手早く味つけしてふっくらと仕上げます。ゆでた菜の花を添えて春の味覚の競演です。

おなじみ野菜をたっぷり入れた具だくさんなお汁です。野菜の味を楽しみましょう。

いろいろな料理に使える万能だしは昆布と削り節でとりましょう。ざるとペーパータオルで、おいしさだけを取り出します。

手軽につくれるきりたんぽ鍋のアレンジ。せりの代わりにほかの青菜でも。

アラも余すところなく使うのが、船場汁です。さばはムニエルにして、だしに香ばしさを加えます。

口にタアサイの風味がフワッと広がる、和のクリームスープです。

きのこはサッと煮て食感を生かします。冷ますことできのこのうまみが引き立ち、味わいも深まります。

細く切った野菜と豚肉の具だくさん汁。豚バラ肉のコクと野菜の食感が魅力の、あっさりとした一椀（わん）です。

大豆製品を組み合わせた、相性バツグンのみそ汁です。

具だくさんけんちん汁でほっこり。主役になれる一品です。

三平汁は北海道の郷土料理で、魚や野菜を昆布だしで煮たものです。手軽につくれるように、アレンジしたレシピを紹介します。

牛乳を加えることで、減塩に加えて、カルシウムの摂取もできる。NHK「名医に:中高年の食事術　おいしく簡単！ヘルシーレシピ」で放送

塩けと豊かなうまみのある酒盗に、セロリのさわやかな香りがよく合います。豆腐は熱くしすぎず、温める程度で。

たらのうまみとねぎの甘みが絶妙に溶け合った、寒い季節に重宝するカンタン煮物。とろみとやさしい味わいに、身も心も温まります。