ヤーコンのきんぴら
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 北海道】 出品レシピ
撮影：田中慶
- 作者：細川 和子
- 公開日：2009年11月08日（日）
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(つくりやすい分量)
ヤーコン 中１本
にんじん １／２本
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
ごま油 少々
一味とうがらし 適宜
白ごま 適宜
なし
(1) ヤーコンは皮をむいてせん切りにして、水にさらして１時間ほどアク抜きした後、ざるにあげ水切りをする。
(2) にんじんはせん切りにする。
(3) 熱したフライパンにごま油を入れて、ヤーコンとにんじんを入れて透き通るまで炒める。
(4) (3)に酒を加えて、ひと煮立ちさせ、砂糖、しょうゆを加え汁気がなくなりそうなところまでいり煮する。仕上げにみりんを加え、汁気がなくなるまで炒める。
★最後にごま、一味とうがらしをふると、よりおいしくいただけます。
★透き通るまでしっかり炒めてから調味すると味がしみやすいです。
★他に、油揚げ、つきこん、しめじ等を入れると美味しいです。
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※レシピ作者からのコメント
地元の特産物ということで、わが地区の自慢料理としてよく名前が上がる一品です。
