ゆりね桜ちらし
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 北海道】 出品レシピ
撮影：馬場道浩
- 作者：渡辺 しず子
- 公開日：2009年11月08日（日）
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(つくりやすい分量)
米 ３カップ（５４０ｍｌ）
干ししいたけ ４枚
かんぴょう ５本
にんじん １本
ゆり根 ２コ
しそ 適量
卵 １コ
油 適量（卵用）
干ししいたけの戻し水 適量
赤ワイン、色の濃いジュース等（食紅でも可） 適量
【Ａ】
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１と１／２
酒 大さじ１と１／２
【合わせ酢】（混ぜておく）
酢、砂糖、塩 適量
なし
(1) 米は炊く１時間前にとぎ、ざるにあげ水気を切って、炊飯器に入れ水（３カップ）を入れて炊く。
(2) 干ししいたけ、かんぴょうは水でもどして好みの大きさに切る。にんじんも好みの大きさに切る。
★干ししいたけの戻し水はとっておく。
(3) 鍋に(2)を入れ、干ししいたけの戻し水、Ａ、水を具がひたひたになるように入れ、やわらかくなるまで煮て味を含ませる。
(4) 卵は薄焼きにして、錦糸卵にする。しそはみじん切りにする。
(5) ゆり根は桜の花びらのような形に切り、お好みの固さにゆで、ワイン、色の濃いジュース等で色をつける。
(6) 水でぬらした飯台に(1)のご飯を移し、ざるにあけ水気を切った(3)の具材をのせ、合わせ酢をしゃもじに伝わせながらまわしかける。うちわであおぎながら切るようにさっくりと混ぜ、(4)と(5)で飾り付けをする。★桜をちらしたように見た目鮮やかに。
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※レシピ作者からのコメント
正月は皆が集まるので賑やかに食卓へポイントに出しています。
